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インド料理

野菜のシチュー添えアッパム

やわらかくレース状のケーララ風アッパムに、ココナッツミルクでやさしく煮込んだ軽くスパイスの効いた野菜のシチューを添えます。シチューにはカレーリーフ、ショウガ、青唐辛子、ホールスパイスの香りが広がります。

野菜のシチュー添えアッパム — インド料理 — ChefSnap
8 hrs 30 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal10g protein 82g carbs 18g fat
作り方の動画 — 野菜のシチュー添えアッパム作り方の動画Hebbars Kitchen · 1:30

材料

作り方

  1. 生米をよく洗い、たっぷりの水に4 to 5 hours浸します。
  2. 米を水気を切り、炊いたご飯、すりおろしココナッツ、砂糖、イースト、そしてなめらかで流しやすい生地になるだけの水と一緒に挽きます。
  3. 生地をボウルに移し、ふたをして温かい場所で6 to 8 hours発酵させ、少し膨らんで泡立つまで置きます。
  4. 1/2 tsp塩を混ぜ込み、少量の水で調整して、生地をドーサの生地より薄いが水っぽくなりすぎない状態にします。
  5. カダイまたは小鍋で1 tbspココナッツオイルを熱し、シナモン、カルダモン、クローブ、こしょう粒、カレーリーフを加えます。
  6. ショウガ、青唐辛子、薄切り玉ねぎを加え、中火で玉ねぎが色づかずにやわらかくなるまで炒めます。
  7. じゃがいも、にんじん、いんげん、グリーンピース、1/4 tsp塩を加え、2 minutes炒めます。
  8. 薄いココナッツミルクを注ぎ、ふたをして、野菜がやわらかくなるまで約12 to 15 minutes煮ます。
  9. 火を弱め、濃いココナッツミルクを混ぜ入れ、沸騰させずに2 minutesやさしく温めます。
  10. 残りの1 tbspココナッツオイルと数枚のカレーリーフでシチューを仕上げ、ふたをしておきます。
  11. アッパチャッティまたは小さめのカーブしたノンスティックパンを中火で熱し、必要なら薄く油を塗ります。
  12. お玉1杯分のアッパム生地を注ぎ、鍋を持ち上げて回し、生地を側面に薄く広げ、中央に少し厚みのあるたまりを作ります。
  13. ふたをして2 to 3 minutes、縁がレース状でカリッとし、中心がやわらかく火が通るまで焼きます。
  14. 残りの生地でも繰り返し、約6 appams作ります。
  15. 熱いアッパムを、温かい野菜シチューを添えて盛りつけます。

よくある質問

アッパムの生地に生米の代わりにイディリ米を使えますか？

はい。イディリ米は非常によく使え、滑らかな生地に挽きやすいことが多いです。同じ方法で浸してください。生米だけを使う場合は、柔らかさと発酵促進のために少し多めの炊いた米を加えてください。

アッパムの生地はどのくらい発酵させる必要があり、準備ができたかどうかはどう判断しますか？

通常は暖かい場所で6～8時間ですが、涼しいキッチンだと時間がかかることがあります。少し膨らんで泡があり、ふんわりした状態が準備完了のサインです。生地は心地よく発酵した香りで、酸っぱすぎたり酵母臭が強すぎてはいけません。

アッパムや野菜シチューを作るときのよくある失敗は何ですか？

アッパムでは、生地が濃すぎると広がりにくくなり、発酵前に塩を入れることも避けてください。シチューでは、濃厚なココナッツミルクを加えた後に沸騰させると分離する恐れがあります。

余ったアッパムの生地や野菜シチューはどのように保存すればよいですか？

生地は蓋付きの容器で冷蔵庫に入れ、2日以内に使い切ります。使う前に室温に戻してください。シチューは冷蔵で2～3日保存し、沸騰させずに弱火で優しく温めてください。

アッパムを野菜シチューと一緒に食べるベストな方法は何ですか？

アッパムは中心の柔らかい部分と、周囲のパリッとしたレース状の部分を保ちつつ熱々のまま提供してください。シチューはアッパムのそばか上にかけて出します。ココナッツミルクをベースにしたグレービーやマイルドなピクルスもよく合います。