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スリランカ料理

アッパ

スリランカのアッパは、ボウル状のホッパーで、縁はカリッとレース状、中心はやわらかく、ほのかな酸味があります。このバージョンでは、浸水させた米、ココナッツミルク、ゆっくり発酵させることで、伝統的な風味と食感を再現します。

アッパ — スリランカ料理 — ChefSnap
8 hrs 30 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
390 1人分のkcal6g protein 58g carbs 15g fat

材料

作り方

  1. 生の米をよく洗い、たっぷりの水に4 to 6 hours浸します。
  2. 浸した米の水気を切り、炊いた米と薄いココナッツミルクまたは水と一緒にミキサーに入れます。
  3. とてもなめらかになるまで撹拌し、必要な場合にだけ、刃が回りやすいように薄いココナッツミルクまたは水を少し足します。
  4. インスタントイーストと砂糖をぬるいココナッツウォーターに混ぜ、少し泡立つまで5 minutes置きます。
  5. イースト液を米の生地に混ぜ、覆って温かい場所に6 to 8 hoursまたは一晩置き、軽くふくらんでほのかな酸味が出るまで発酵させます。
  6. 濃いココナッツミルクと塩を混ぜ、薄い生クリームくらいの流れる固さの生地にします。
  7. 小さなアッパチャティまたはホッパー用パンを中火で熱している間、生地を20 minutes休ませます。
  8. 熱したパンにココナッツオイルを薄く塗ります。
  9. おたま1杯分の生地を注ぎ、すぐに鍋を持ち上げて回し、生地を側面に薄く広げ、中心はやや厚めに落ち着かせます。
  10. ふたをして2 to 3 minutes、縁がカリッとレース状になり、中心が固まるがやわらかいままであるまで焼きます。
  11. アッパをひっくり返さずに取り出し、残りの生地でも同様に繰り返します。縁が焦げずにカリッとするよう、火加減を調整します。
  12. アッパは熱いうちに、できれば鍋から出したてをそのまま供します。

よくある質問

アッパの生地にインスタントイーストの代わりにドライイーストやサワードウスターターを使えますか？

はい。活性ドライイーストはインスタントイーストの約1.25倍の量を、ぬるま湯に溶かしてから10分ほど置いて使ってください。サワードウスターターも使えますが、発酵が遅くなり、風味がより酸味の強いものになります。

生地はどのくらい発酵させればよいですか？また、発酵が完了したかどうかはどう判断しますか？

暖かい室温なら6〜8時間が一般的です。キッチンが涼しい場合は一晩置いても大丈夫です。生地は少し膨らみ、心地よい酸味の匂いがし、小さな泡が見える状態がよいです。ほとんど変化がなければ、もう少し時間を置いてください。

なぜ私のアッパはレース状にならず、またはフライパンにくっついてしまうのでしょうか？

通常は生地が濃すぎる、フライパンの温度が十分でない、または油が少なすぎることが原因です。生地は注げるくらいの濃度のクリーム状に薄め、ホッパーパンを使う前にしっかり熱し、アッパを焼く間にフライパンに軽く油を塗ってください。

アッパの生地や焼いたアッパを後で保存できますか？

焼いたアッパは新鮮なうちが一番ですが、余った生地は冷蔵庫で1〜2日保存可能です。発酵が続く場合があるので、使う前にかき混ぜて必要に応じて薄めてください。焼いたアッパは冷蔵保存でき、乾いたフライパンや蒸し器で再加熱できます。

アッパには何を添えたらよいですか？また、ゲストのためにどうやって温かく保ちますか？

キリホディ、ルヌミリス、ダールカレー、ココナッツサンボルと一緒に出すとよいです。焼いたアッパは重ねる間に間にオーブンペーパーを挟み、低温のオーブンで温かく保ちますが、密閉してしまうと柔らかくなり、サクッとした縁が失われるので注意してください。