アルメニア料理
アヌシャブル
アヌシャブルは、新年とクリスマスの時期に作られる、アルメニアの伝統的な甘い小麦のプディングです。小麦をじっくり煮てクリーミーにし、ドライフルーツを混ぜ、仕上げにナッツ、シナモン、ザクロを散らします。
8 hrs 15 mins準備
1 hr 45 mins調理
4人分
Medium難易度
360 1人分のkcal8g protein 68g carbs 8g fat
材料
- 皮をむいた小麦、dzedzadz または korkot1/2 cup
- 水3 1/2 cups, plus more as needed
- 細かい塩1 small pinch
- 砂糖2 tablespoons
- ドライアプリコット、細かく刻む1/4 cup
- レーズン2 tablespoons
- 湯通ししたアーモンド、刻む2 tablespoons
- くるみ、刻む2 tablespoons
- ローズウォーター1 teaspoon
- 粉末シナモン1/4 teaspoon
- ザクロの種2 tablespoons
作り方
- 皮をむいた小麦を、 पानीがほぼ透明になるまで数回すすぎます。
- 小麦をボウルに入れ、たっぷりの冷水を注いで、一晩浸します。
- 浸した小麦の水気を切り、3 1/2 cups の新しい水と小さじ1杯ほどの塩を入れた厚手の鍋に移します。
- 沸騰させたら、火を弱めてごく弱い沸騰状態にし、ときどき混ぜながら、粒がはじけて液体が濃くクリーミーになるまで、約1 hour 15 minutes、ふたをせずに煮ます。
- 小麦が十分やわらかくなる前に煮詰まりすぎたら、調理中に熱湯を少しずつ加えます。
- 砂糖、刻んだドライアプリコット、レーズンを加えて混ぜ、さらに15 to 20 minutesほど弱火で静かに煮ます。
- 鍋を火から下ろし、ローズウォーターを混ぜます。
- アヌシャブルは冷めるととろみが増すので、温かいまま、または室温になるまで休ませます。
- 浅めの器2つに盛り、アーモンド、くるみ、シナモン、ザクロの種をのせます。
よくある質問
アヌシャブルの材料として、むき小麦の代わりにブルグルや割れ小麦を使えますか？
はい、使えますが食感が変わります。むき小麦（dzedzadz／korkot）は心地よいもちもち感とクリーミーさを保ちます。割れ小麦は必要な場合のみ使い、調理時間を短くし、水も適宜加えてください。割れ小麦はむき小麦よりずっと早く柔らかくなります。
アヌシャブルは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
前もって計画してください。小麦は一晩浸す必要があり、その後調理に約1時間15分、果物を加えてから15～20分かかります。プリンは冷めるとさらに固くなるので、余裕をもって休ませてください。
アヌシャブルを調理するときの最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、小麦を浸さないこと、強火で煮立てること、水を入れすぎないことです。弱火で静かに煮て、時々かき混ぜて焦げ付かないようにし、柔らかくなる前に固すぎたら熱湯を足してください。
余ったアヌシャブルの保存方法と保存期間はどれくらいですか？
冷蔵庫でふたをして保存し、4日以内に食べてください。冷えるとより固くなるので、温め直す時は水や牛乳を大さじ1、2杯ほど加えて緩めてください。ナッツやザクロなどのトッピングは食べる直前にのせましょう。
アヌシャブルの一番良い食べ方は何ですか？
温かいままか室温で、トッピングが見えるように浅い器で出してください。シナモン、ナッツ、ザクロの種は食べる直前にかけてください。ゆるめのデザートが好みなら、ローズウォーターシロップや普通の水を少量かけてください。