ペルー料理
アンティクーチョス
ペルーのアンティクーチョスは、アヒ・パンカ、酢、にんにく、クミン、オレガノでマリネした牛の心臓を串に刺して香ばしく焼き上げたスモーキーな一品です。ゆでたじゃがいもとチョクロを添え、まさにアンティクチェラで食べるように供されます。
25 mins + 4 hrs marinating準備
35 mins調理
3人分
Medium難易度
620 1人分のkcal38g protein 42g carbs 34g fat
材料
- 牛の心臓、筋と銀皮を取り除いたもの450g
- アヒ・パンカペースト3 tbsp
- 赤ワインビネガー3 tbsp
- にんにく、細かくすりおろす3
- 粉末クミン1 tsp
- 乾燥オレガノ1 tsp
- 植物油3 tbsp
- 塩1 tsp
- 挽きたての黒こしょう1/2 tsp
- 小さな黄じゃがいも2
- チョクロまたはとうもろこしの丸ごと1本1 ear
- 木製または金属製の串4
- アヒ・アマリージョソース、仕上げ用2 tbsp
作り方
- 木製の串を使う場合は、少なくとも30分間水に浸しておきます。
- 下処理した牛の心臓を約2.5 cmの厚さの細切りまたは一口大に切り、均一にしてすばやく火が通るようにします。
- ボウルにアヒ・パンカペースト、酢、にんにく、クミン、オレガノ、油、塩、黒こしょうを入れ、なめらかなマリネ液に混ぜ合わせます。
- 牛の心臓をマリネ液に加えてよく絡め、ふたをして少なくとも4時間、または一晩冷蔵します。
- じゃがいもは塩水で柔らかくなるまでゆで、ざるにあけてから厚めのスライスに切ります。
- チョクロはゆでるか蒸して柔らかくし、食べやすい大きさに切ります。
- マリネした牛の心臓を串に刺し、各ピースの間に少し間隔をあけます。
- 炭火グリルまたはグリルパンを十分に熱し、表面がすぐに肉を焼き付けるくらいにします。
- アンティクーチョスを片面2〜3分ずつ焼き、返しながらマリネ液を塗って、縁がこんがり焦げても中はジューシーなままで仕上げます。
- 同じ熱でじゃがいものスライスをさっと焼き、軽く焼き色と香ばしさをつけます。
- アンティクーチョスは熱いうちに、焼いたじゃがいも、チョクロ、そして添えのアヒ・アマリージョソースとともに供します。
よくある質問
牛の心臓が手に入らない場合、代わりに使えますか？
はい、使えますが風味が変わります。フランクステーキ、スカートステーキ、またはサーロインを同じ大きさに切り、同じマリネ液でマリネすれば代用可能です。心臓よりも火が通りやすいので、焼きすぎに注意してください。
アンティクーチョを最高の風味にするためにはどのくらい漬け込むべきですか？
最低でも4時間、できれば一晩漬けてください。酢、にんにく、アヒパンカが肉に十分染み込む時間が必要です。24時間以上漬けると食感が柔らかくなりすぎることがあります。
アンティクーチョをグリルするときのよくある失敗は何ですか？
グリルの温度が十分に高くないこと、不揃いな大きさに切ること、そして焼き過ぎが主な失敗です。強い焼き目とジューシーな中心を目指しましょう。また、木製の串を使う場合は水に浸すのを忘れずに。そうしないと燃えてしまいます。
余ったアンティクーチョはどのように保存し、再加熱できますか？
調理済みのアンティクーチョは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日保存できます。再加熱は熱いフライパン、オーブン、またはエアフライヤーで手早く温めてください。電子レンジで長時間加熱すると肉が硬くなるので避けましょう。
アンティクーチョのベストな食べ方は何ですか？
熱いうちに茹でたジャガイモ、チョクロ（とうもろこし）、そしてアヒアマリージョソースを添えて出してください。焼くときにマリネ液を少し足すこともできますが、生の肉に触れていないものか、あらかじめ煮沸したものに限ります。