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和食

あんみつ

あんみつは、涼やかな寒天ゼリー、もちもちの白玉、甘いこしあん、フルーツ、つややかな黒蜜を合わせた日本の定番甘味です。ひと椀ごとに、やさしい甘さ、すっきりした食感、そして赤えんどう豆のほのかな塩気のバランスが楽しめます。

あんみつ — 和食 — ChefSnap
25 mins準備
15 mins調理
2人分
Medium難易度
360 1人分のkcal6g protein 82g carbs 1g fat

材料

作り方

  1. 小鍋に粉寒天と1 1/4 cupsの水を入れ、混ぜながら沸騰させ、寒天が完全に溶けるまで2 minutesほど煮る。
  2. グラニュー糖を加えて溶かし、浅い容器に流し入れ、常温または冷蔵庫で固まるまで冷やし固める。
  3. 小鍋に黒糖と3 tbspの水を入れ、弱火で温めながら混ぜ、溶かす。
  4. 2 to 3 minutesほど煮て少しとろみがついたら、しょうゆを加え、完全に冷まして黒蜜を作る。
  5. ボウルに白玉粉を入れ、水を少しずつ加えながら、耳たぶくらいのやわらかさになるまでこねる。
  6. 生地を8個の小さな丸に分け、中央を少しくぼませる。
  7. 白玉を静かに沸騰した湯で浮いてくるまでゆで、さらに1 more minuteゆでてから、氷水に取って冷やす。
  8. 固まった寒天を約1.5 cm幅の小さな角切りにする。
  9. 寒天の角切りを2人分の器に分け、上に白玉、赤えんどう豆、みかん、薄切りのフルーツを盛り付ける。
  10. 各器に甘いあんをひとすくいずつのせ、食べる直前に冷ました黒蜜をたっぷりかける。

よくある質問

あんみつで粉寒天の代わりに粉寒天の代わりに粉寒天の代わりに粉寒天の代わりに粉寒天の代わりに粉寒天の代わりに寒天パウダーを使えますか？調整方法は？

はい、可能ですが、ブランドごとに強さが異なるため、プレーンの寒天パウダーを注意して使ってください。寒天と同じ重量から始め、沸騰したお湯に完全に溶かし、しっかり固まるまで待ちます。ゼラチンは使わないでください。常温で固まらないためです。

あんみつは先始めから完成まで、冷やす時間を含めてどのくらいかかりますか？

実際の準備時間は約25～35分です。寒天が固まるのに30～60分、冷蔵庫ならそれ以上かかります。白玉は数分で茹でられ、黒蜜は他の材料を冷やしている間に冷やしておけます。

あんみつの白玉団子と寒天を作る際のよくある失敗は何ですか？

白玉の場合、水を入れすぎると生地がベタベタになります。徐々に柔らかくなるまで加え、濡れすぎないようにします。寒天は十分に煮ないと弱くなり、注ぐのが遅すぎると鍋の中で固まってしまいます。

あんみつの材料はどのように保存し、前もって作ることはできますか？

黒蜜と寒天は1～2日前に作り分けて冷蔵保存できます。白玉はできるだけ新鮮なうちが良いですが、茹でたものを冷水に数時間保存することも可能です。果物が新鮮なうちに食べるため、直前に盛り付けてください。

あんみつを食感よく提供する最良の方法は何ですか？

寒天、果物、豆、白玉、黒蜜は冷やして提供しますが、凍らせないようにします。白玉はよく水気を切り、寒天は一口大に切ります。シロップは食卓でかけて、デザートが水っぽくならないようにします。