フランス料理
アンドゥイエットのグリル
トロワのアンドゥイエットを、皮がこんがりとカリッとするまでじっくり焼き上げ、白ワイン入りのマスタードソースを添えた一品。味わいははっきりとして素朴、まさにビストロらしい。
10 mins準備
20 mins調理
2人分
Easy難易度
650 1人分のkcal34g protein 5g carbs 55g fat
作り方の動画Vanity Fair France · 1:59
材料
- トロワ産アンドゥイエット2, about 180g each
- 中性油1 tbsp
- 無塩バター20g
- エシャロット、細かく刻む1 small
- 辛口白ワイン80ml
- ディジョンマスタード1 1/2 tbsp
- クレームフレッシュ100g
- イタリアンパセリ、刻む1 tbsp
- 挽きたての黒こしょうto taste
- 細粒海塩to taste
作り方
- 調理する20分前にアンドゥイエットを冷蔵庫から出し、冷たさを取る。
- グリルパン、プランチャ、またはバーベキューの網を中火にかけて油を温める。火加減は穏やかだが強すぎない程度にし、皮が破れないようにする。
- アンドゥイエットをグリルにのせ、トングで頻繁に返しながら14 to 16 minutes焼き、全体が均一に色づいて中まで熱くなるまで加熱する。
- その間に、小鍋でバターを中弱火で溶かし、エシャロットを色づけないように3 minutesしんなりさせる。
- 白ワインを加え、量が約半分になるまで煮詰める。
- ディジョンマスタードとクレームフレッシュを泡立て器で混ぜ入れ、軽くとろみがつくまで2 to 3 minutesやさしく煮る。
- ソースにこしょうと少量の塩で味を調え、刻んだパセリを混ぜる。
- グリルしたアンドゥイエットを2 minutes休ませてから、ソースを添えて、または上からかけて丸ごと盛り付ける。
よくある質問
アンドゥイエット・ド・トロワを他のソーセージで代用できますか？
はい、可能ですが風味と食感が変わります。しっかりした歯ごたえで味付けが良く、天然ケーシングのソーセージを使いましょう。例えば燻製ポークソーセージやブラートヴルストです。脂肪分が非常に少ないソーセージは避けてください。焼き色がつく前に乾燥してしまいます。
アンドゥイエットを皮が破けないようにグリルするにはどのくらい時間がかかりますか？
一定の中火で14〜16分が目安で、トングで頻繁にひっくり返してください。強火は使わないでください。中が充分に温まる前にケーシングが破裂することがあります。焼き上がったらサーブする前に2分休ませましょう。
マスタードクリームソースを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗はエシャロットを焦がしたり、生クリームを強く沸騰させたり、強火で早めにマスタードを加えることです。火は弱めにし、最初にワインを煮詰めてから優しくマスタードとクレームフレーシュを混ぜ入れてください。
この料理は前もって作って温め直せますか？
ソースは数時間前に作って温め直すことができます。最良の食感のために、アンドゥイエットは提供直前にグリルしましょう。残ったものは冷蔵庫で1〜2日保存可能ですが、温め直すとケーシングが柔らかくなります。
グリルしたアンドゥイエットには何を合わせると良いですか？
マスタードソースと一緒に、リッチさを和らげるシンプルな付け合わせを用意しましょう。マッシュポテト、インゲン豆、レンズ豆、またはシャキッとしたサラダが合います。ドライな白ワインやライトビールも料理によく合います。