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ネパール料理

アナルサ

アナルサは、浸水させた米粉、ジャガリー、ギー、ゴマで作るネパールの祝祭菓子です。ゆっくり揚げて、外はカリッと、中はやわらかく仕上げます。ティハールや特別な家族の集まりでよく作られます。

アナルサ — ネパール料理 — ChefSnap
12 hrs 30 mins準備
20 mins調理
6人分
Hard難易度
610 1人分のkcal8g protein 92g carbs 24g fat
作り方の動画 — アナルサ作り方の動画Masala Kitchen · 8:46

材料

作り方

  1. 米をよく洗い、たっぷりの水に8 to 12 hours浸す。
  2. 米を水切りし、清潔な布の上に30 to 45 minutes広げて、表面の水気がなくなり、内側には少し湿り気が残るまで置く。
  3. 湿った米を製粉機またはスパイスグラインダーで細かく挽き、ふるってやわらかな米粉にする。粗い粒があれば、もう一度挽く。
  4. 米粉をボウルに入れ、すりおろしたジャガリー、カルダモンパウダー、塩を混ぜる。
  5. 指先でギーをすり込むように混ぜ、ざらっとして少ししっとりした状態にする。
  6. ぬるい牛乳を1 tablespoonずつ加え、ひび割れずにまとまるやわらかく粘りのある生地になるまでこねる。
  7. 生地を覆い、ジャガリーが米粉になじむように少なくとも4 hours、または一晩休ませる。
  8. 生地を6個の小さなボールに分け、乾かないように覆っておく。
  9. 皿にごまを広げ、各生地玉をごまの上に押しつけて、直径約6 cmの小さな厚めの円盤にのばし、片面にごまをつける。
  10. 小さな深鍋にマスタードオイルまたはギーを入れ、中弱火で熱し、生地の小片を入れると、ゆっくりと小さな泡を立てながら浮いてくるまで温める。
  11. アナルサを1枚か2枚ずつ、ゴマを上にして入れ、途中で返さずに、上から熱い油をかけながら、ふくらんで深いきつね色になるまで揚げる。
  12. 穴あきおたまで慎重に取り出し、紙または金属ラックの上で油を切る。
  13. アナルサは冷めると締まるので、盛りつける前に少なくとも10 minutes冷ます。

よくある質問

アナルサにアナディ米の代わりに普通の米を使えますか？

はい、使えますが、見つけられる中で一番粘り気のある短粒米を使ってください。バスマティ米や長粒米では同じ食感になりません。普通のもち米を使う場合は、粉が細かくわずかに湿った状態を保つように、よく浸して乾かしてください。

生地は成形する前にどのくらい休ませる必要がありますか？

生地は最低4時間は休ませてくださいが、一晩置くのがベストです。これによって、ジャグリー（粗糖）が米粉に溶け込み、成形や揚げる際に割れずにディスク状を保てるようになります。

アナルサを作るときの最もよくある失敗は何ですか？

米を湿りすぎた状態で粉砕すること、牛乳を入れすぎること、高温で揚げることが主な問題です。生地は柔らかいけれど濡れてはいけませんし、油の温度は中温にして、中心まで火が通りつつ焦げないようにしましょう。

揚げた後のアナルサはどのように保存すればいいですか？

完全に冷ましてから、密閉容器に入れ室温で3～5日保存してください。必要に応じて、間にクッキングペーパーを挟んでください。もっと長く保存する場合は冷蔵庫に入れますが、食べる前に室温に戻すと食感が良くなります。

アナルサを食べるのに最適な方法は何ですか？

ジャグリーの風味が落ち着いた室温か、少し温かい状態で出すのが良いでしょう。お茶や牛乳とよく合い、祭りのお菓子としても最適です。ごまがまぶされた面はカリッとした状態を保つので、熱いうちに覆いをしないでください。