ChefSnapアプリで開く

ガーナ料理

アンペシとコントミレ・シチュー

茹でたヤムイモとプランテンを、パームオイル、アグーシエ、燻製魚、やわらかいコロカシアの葉で作る濃厚なガーナのコントミレ・シチューと合わせていただきます。素朴で食べごたえがあり、温かいうちにアンペシの上へシチューをたっぷりかけて食べるのがいちばんです。

アンペシとコントミレ・シチュー — ガーナ料理 — ChefSnap
25 mins準備
45 mins調理
6人分
Medium難易度
780 1人分のkcal32g protein 92g carbs 31g fat
作り方の動画 — アンペシとコントミレ・シチュー作り方の動画Chefabbys · 7:11

材料

作り方

  1. コントミレの葉を何度か水を替えながらよく洗い、鍋に入れて少量の水とひとつまみの塩を加える。
  2. ふたをしてコントミレを5 to 7 minutes蒸し、しんなりしてやわらかくなったら水を切り、少し冷ましてから粗く刻む。
  3. トマト、刻んだ半量の玉ねぎ、スコッチボネットをブレンダーにかけるかすりつぶして、粗いソースにする。
  4. ヤムイモを鍋に入れて水をかぶるまで注ぎ、1 teaspoonの塩を加えて約10 minutesゆでる。
  5. 同じ鍋にプランテンを加え、ヤムイモとプランテンがやわらかくなるまでさらに15 to 20 minutesゆで続ける。
  6. アンペシの水気を切り、プランテンは手で持てる程度に冷めたら皮をむき、全体を覆って温かく保つ。
  7. 中火で鍋にパームオイルを熱し、薄切りにした玉ねぎを3 to 4 minutes炒めてやわらかくする。
  8. モモニを加え、熱い油に混ぜ込みながらほぐし、シチューに香りを移す。
  9. ブレンドしたトマトの混合物を注ぎ入れ、よく混ぜながら12 to 15 minutes煮て、ソースがとろみ、パームオイルが浮いてくるまで加熱する。
  10. 挽いたアグーシエに1/4 cupの水と少量の塩を混ぜ、ゆるいペーストにする。
  11. 沸いているシチューにアグーシエのペーストを小さな山になるようにスプーンですくって加え、鍋にふたをして、かき混ぜずに4 minutes加熱して固める。
  12. アグーシエをシチューにやさしく混ぜ込み、コウビと燻製魚を加えて5 minutes煮る。
  13. 刻んだコントミレを加えてさらに5 to 7 minutes煮、シチューが乾きすぎている場合のみ少量の水を加える。
  14. 発酵魚や塩漬け魚ですでに塩気があるので、塩を足す前に慎重に味を見る。
  15. 温かいヤムイモとプランテンのアンペシにコントミレ・シチューをたっぷりかけるか添え、半分に切ったゆで卵をのせて出す。

よくある質問

コントミレの葉、モモニ、またはコービが見つからない場合、代わりに何を使えますか？

コントミレの代わりにはほうれん草やスイスチャードが使えますが、風味はやや控えめです。モモニには少量のアンチョビペーストや魚醤を使います。コービは塩漬けの鱈で代用するか、スモークフィッシュを多めにして塩を少々加えてください。

アンペシでヤムイモとプランテンが煮過ぎないようにするにはどうしたらいいですか？

ヤムイモを先に茹で始め、プランテンは後から加えます。プランテンのほうが柔らかくなるのが早いためです。どちらもフォークで確認し、柔らかいけれど形は崩れていない状態が理想です。すぐに水を切り、蒸気で柔らかくなりすぎないように蓋をして保温してください。

コントミレスープを作る際に多い失敗は何ですか？

よくある失敗は、発酵魚を洗い流さないこと、パーム油を焦がすこと、水を入れすぎることです。また、トマトの混ぜ物をじっくり煮詰めずに生臭さが残ったままコントミレを加えてしまうことも避けてください。

残り物はどう保存し、どれくらい日持ちしますか？

アンペシとスープは別々に密閉容器に入れて保存してください。冷蔵で最大3日間保存可能です。スープは水を少し足して弱火で温め、アンペシは蒸すか、乾燥しないように蓋をして電子レンジで温めるのがおすすめです。

アンペシとコントミレスープを一番おいしく食べる方法は？

茹でたヤムイモとプランテンは温かいうちに、コントミレスープと半分に切ったゆで卵を添えて提供します。手やフォークで食べることが多く、好みで少し余分にペッパーを添えるのが一般的です。