スリランカ料理
アンブル・ティヤル
ゴラカと身の締まったマグロで作る、強い酸味と胡椒の辛みがきいたスリランカの乾いた魚カレー。魚に黒いスパイスペーストがしっかり絡むまでやさしく煮て、ふつうはご飯や素朴なカレー数種と一緒に供します。
20 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
330 1人分のkcal38g protein 8g carbs 16g fat
材料
- 身の締まったマグロまたはサワラ、粗く大きめに切る350g
- 乾燥ゴラカ4個
- 黒胡椒の粒1 1/2 tbsp
- にんにくの塊茎4
- 生姜1-inch piece
- 赤唐辛子パウダー1 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- シナモンスティック1 small piece
- カレーリーフ1 sprig
- パンダンリーフ2-inch piece
- 赤玉ねぎまたはエシャロット、薄切り2 tbsp
- 塩3/4 tsp, or to taste
- 水1/2 cup
- バナナの葉、あれば1 small piece
作り方
- ゴラカを1/4 cupの熱湯に10分浸し、やわらかくする。
- やわらかくなったゴラカを浸し水ごと、黒胡椒の粒、にんにく、生姜、唐辛子パウダー、ターメリック、シナモン、塩と一緒に粗い黒いペーストになるまですりつぶす。
- 魚の切り身をボウルに入れ、崩さないようにしながらゴラカと胡椒のペーストを全体にやさしくからめる。
- 使う場合は土鍋または厚手の小鍋にバナナの葉を敷き、カレーリーフ、パンダンリーフ、薄切りの玉ねぎを入れる。
- 味をつけた魚を鍋に重ならないように1層で並べ、すり鉢またはミキサーに残りの1/4 cupの水を注いですすぎ、それを鍋に加える。
- ふたをして弱火で15分煮、魚が崩れないように、ときどきかき混ぜずに鍋を揺する。
- ふたを外し、液体が減って濃い黒いペーストが魚にしっかり絡むまで、さらに弱火で8 to 10 minutes煮る。
- アンブル・ティヤルは、酸味と胡椒の風味がなじんで深まるので、食べる前に少なくとも10分置く。
よくある質問
アンブル・ティヤルにゴラカが見つからない場合、代用できますか？
ゴラカは酸味の鍵となる材料なので、風味は全く同じにはなりません。必要なら、タマリンドパルプや少しのレモンに、さらに少しだけ胡椒を加えて使ってください。ただし、ソース状にならず、料理が濃く、鋭く、乾いた状態を保つよう控えめにしてください。
魚が崩れないようにアンブル・ティヤルをどのくらいの時間調理すればいいですか？
弱火で蓋をして約15分調理し、その後蓋を外して液体がなくなりペーストが魚に絡むまで8～10分調理してください。高火は避け、魚の塊が崩れたりペーストが焦げたりしないようにしましょう。
アンブル・ティヤルを作る時によくある失敗は何ですか？
主な失敗は、過度にかき混ぜること、高火で調理すること、水を入れすぎることです。また、滑らかなソース状にしすぎるのも避けてください。粗めのペーストが魚に絡みやすく、どろどろや水っぽくならずに最適です。
残ったアンブル・ティヤルはどう保存し、再加熱はできますか？
完全に冷ましてから蓋つき容器に入れ冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は必要であれば弱火で優しく、少量の水を加えて行ってください。強い再加熱は魚を乾燥させて硬くするので避けましょう。
アンブル・ティヤルには何を合わせて出せばいいですか？
蒸しご飯、ココナッツサンボル、ダル、あるいはシンプルなマルンを添えてください。この料理は濃くて酸っぱく、胡椒が効いているので、シンプルなご飯と穏やかな副菜がよく合います。また、他のドライなスリランカカレーとも相性が抜群です。