ポルトガル料理
アメイジョアス・ア・ブルニャン・パト
新鮮なアサリをオリーブオイル、にんにく、コリアンダー、白ワイン、レモンで蒸し開きにした、ポルトガルの定番料理。汁は香り高く、塩気があり、上質なパンでぬぐって食べる。
2 hrs 15 mins準備
10 mins調理
4人分
Easy難易度
420 1人分のkcal28g protein 14g carbs 26g fat
材料
- 新鮮なアメイジョア、または小ぶりのハードシェルのアサリ700g
- 粗塩（砂抜き用）2 tbsp
- エクストラバージンオリーブオイル4 tbsp
- にんにくの薄切り4
- 辛口のポルトガル産白ワイン80ml
- 生のコリアンダー（ざく切り）1 small bunch
- レモン1
- 挽きたての黒こしょうto taste
- 皮付きのパン（添え用）as needed
作り方
- アサリを大きなボウルに入れ、粗塩を加えた冷水に2 hours浸して砂を吐かせ、ざらついてきたら途中で1回水を替える。
- 水をそのまま注ぎ捨てずに、アサリをすくい上げて取り出し、冷たい流水の下でよくすすぎ、割れているものや、たたいても閉じない開いたままのものは取り除く。
- 広くて厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中火で温め、薄切りにしたにんにくを加え、色づかせずにやわらかくして香りを移す。
- 水気を切ったアサリを加え、白ワインを注いで、すぐに鍋にふたをする。
- 時々鍋をゆすりながら4 to 6 minutes加熱し、アサリが開くまで火を通す。
- ふたを外し、開かなかったアサリは捨て、刻んだコリアンダーの大半を加えて混ぜる。
- レモン半分の果汁を搾り入れ、黒こしょうを少し加え、にんにくの効いた汁でアサリを和える。
- 浅い皿にすぐに盛り、残りのコリアンダーを散らし、レモンのくし切りと、ソースを食べるための皮付きのパンを添える。
よくある質問
冷凍のあさりや他の貝類をアメイジョアス・ア・ブルホン・パトの代わりに使えますか？
食感と風味の面では新鮮なあさりが最適ですが、完全に解凍してよく水気を切れば冷凍あさりでも使えます。ムール貝も急場しのぎには使えますが、調理方法が少し異なり、繊細さに欠ける仕上がりになります。
あさりを鍋に入れてからどのくらいで調理が終わりますか？
中火で蓋をして通常4〜6分です。鍋を1〜2回振ってください。殻が開いたらできあがりで、調理後に殻が閉じたままのものは廃棄してください。
この料理で避けるべき一般的な失敗は何ですか？
最大の失敗はあさりの砂抜きを十分にしないこと、にんにくを焦がすこと、そして貝を煮過ぎることです。また、あさりの汁は自然に塩味があるため、最初からレモンや塩を入れすぎないようにしましょう。
残り物を保存できますか？また、再加熱はどうすればよいですか？
この料理はすぐに食べるのが最も美味しいです。残った場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で1日以内に保存してください。再加熱は弱火で温まる程度に優しく行いましょう。ただし、あさりが固くなりジューシーさが失われることを覚悟してください。
アメイジョアス・ア・ブルホン・パトを美味しく出す方法は？
にんにく風味のスープをたっぷり含んだ状態で浅めの器に熱々で盛り付け、スープを吸えるように厚めのパンを添えてください。仕上げにコリアンダーを追加し、必要ならレモンを絞るとよいでしょう。前菜や軽食としても最適です。