スリランカ料理
アルワ
アルワは、ローストした米粉をカルダモンとカシューナッツの香る熱い砂糖シロップに混ぜ込んで作る、スリランカの伝統的な甘菓子です。やわらかくほろほろとしたひし形に固まり、正月や家族の集まりでよく供されます。
10 mins準備
20 mins調理
10人分
Medium難易度
590 1人分のkcal6g protein 125g carbs 6g fat
作り方の動画Apé Amma · 13:47
材料
- 細かい生米粉1 cup
- 白砂糖1/2 cup
- 水1/4 cup
- キトゥル・トリークル2 tbsp
- カシューナッツ、細かく刻む2 tbsp
- 粉末カルダモン1/4 tsp
- 細塩1 pinch
作り方
- 米粉を乾いた厚手の鍋に入れ、弱火で絶えず混ぜながら、色づかないようにしつつ軽くさらさらとした質感になり、香ばしいナッツの香りが立つまで炒る。
- 炒った粉をふるいにかけ、そこから2 tablespoonsを取り分けて、まぶし用と生地の調整用にする。
- 小さなトレイまたは木の板に、取り分けておいた炒り粉の一部をたっぷりとまぶす。
- 小鍋に砂糖、水、キトゥル・トリークル、塩を入れ、中火で砂糖が溶けるまでだけ混ぜながら加熱する。
- シロップは混ぜずに煮立て、1本の糸状になるかソフトボール段階、約112 to 115°Cに達するまで煮る。
- 鍋を火から外し、カルダモンと刻んだカシューナッツを素早く混ぜる。
- 炒った米粉を2 to 3回に分けて加え、木べらでしっかり混ぜながら、つやのあるなめらかで、ちょうど成形できる硬さになるまで練り混ぜる。
- 熱いうちに生地をまぶした板にすぐに取り出し、厚さ約1 cmの板状に押し広げ、上にも取り分けておいた粉を軽くふる。
- まだ温かいうちに、鋭い包丁で板状の生地を小さなひし形または四角形に切る。
- アルワを完全に冷ましてから、板からはがして盛りつける。
よくある質問
アルワにキスル・トリークルを代用できますか？見つからない場合は何を使えばいいですか？
はい。ダークジャグリーシロップやモラセスに少量の蜂蜜を混ぜると深みを模倣できますが、風味は完全には同じではありません。多くの代用品は甘みが強く混合物が早く暗くなるため、レシピよりやや少なめに使ってください。
アルワの調理にはどれくらい時間がかかり、小麦粉はいつ加えますか？
調理の実働は通常20分未満ですが、シロップの段階が最も重要です。シロップがソフトボール段階かワンストリング段階に達してから焙煎した米粉を加え、その後混合物が固まり始める前に素早く作業してください。
アルワ作りでよくある失敗は何ですか？
最も大きな失敗は小麦粉の焙煎不足、シロップの過熱、そして粉を加えるのが遅すぎることです。加熱不足のシロップは粘着性のある柔らかい板状になりますし、過熱しすぎると乾燥して崩れやすくなります。粉はすぐに、しっかりと混ぜてください。
アルワの保存方法と保存期間は？
密閉容器に入れ、層の間にパーチメント紙を挟んで室温で保存してください。5～7日ほど良い状態で保てます。冷蔵は避けたほうがよく、湿気で表面がベタつき、食感が失われることがあります。
アルワは通常どのように提供され、固まった後にきれいに切れますか？
室温で提供し、ダイヤモンド形や正方形に切ります。固まって程よい硬さになるまで冷まし、ナイフに薄く油を塗るか焙煎粉をまぶしたナイフで切ってください。冷えすぎると切りにくいので、切る前に少し温めるとよいです。