ネパール料理
アール・タマ
アール・タマは、ジャガイモ、発酵させた竹の子、ひよこ豆ではなく黒目豆を、酸味のあるスパイス入りのスープで煮込んだ、家庭的なネパールのカレーです。伝統的には、蒸しご飯と、酸味と土っぽさのあるジョルをひとさじ添えて熱々で供されます。
15 mins準備
35 mins調理
2人分
Medium難易度
390 1人分のkcal11g protein 58g carbs 13g fat
材料
- 乾燥黒目豆、一晩浸水する1/3 cup
- じゃがいも、皮をむき2 cm角に切る250g
- 発酵させた竹の子、軽く洗って薄切りにする1 cup
- マスタードオイル2 tbsp
- フェヌグリークの種1/4 tsp
- 乾燥赤唐辛子2
- ローリエ1
- 玉ねぎ、みじん切り1 small
- にんにく、みじん切り3 cloves
- しょうが、みじん切り1 tsp
- トマト、刻む1 medium
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- クミンパウダー1 tsp
- コリアンダーパウダー1 tsp
- 赤唐辛子パウダー1/2 tsp
- 塩3/4 tsp, or to taste
- 熱湯2 1/2 cups
- ジンブーまたは刻んだコリアンダー1 tbsp
作り方
- 浸水させた黒目豆の水気を切り、鍋に新しい水と一緒に入れて、やわらかくなるまで、しかし煮崩れないように15 to 20 minutes煮る。
- 厚手の鍋にマスタードオイルを熱し、うっすら煙が立ちはじめたら、火を中火に下げる。
- フェヌグリークの種、乾燥赤唐辛子、ローリエを加え、フェヌグリークが濃い茶色になって香りが立つまで炒める。
- 刻んだ玉ねぎを加え、縁がきつね色になるまで炒める。
- にんにくとしょうがを加えて、30 seconds炒める。
- じゃがいも、ターメリック、クミン、コリアンダー、チリパウダー、塩を加え、じゃがいもにマサラが絡むように3 to 4 minutes炒める。
- トマトを加え、やわらかくなってスパイスから油が分離しはじめるまで加熱する。
- 発酵させた竹の子を加え、酸味のある香りを引き出すために2 minutes炒める。
- 火を通した黒目豆と熱湯を加え、カレーを沸騰させる。
- ふたをして18 to 22 minutes煮込み、じゃがいもがやわらかくなり、スープに酸味が出て少しとろみがつくまで煮る。
- じゃがいもの数切れを鍋の側面に押しつぶして、jholに自然なとろみをつけ、必要なら塩を調整する。
- 最後にジンブーまたは刻んだコリアンダーを加え、蒸しご飯と一緒に熱く供する。
よくある質問
もし発酵した竹の子が見つからなかったら、アルータマに代用できますか？
はい。最も近い代用品は市販のすっぱい竹の子、軽く発酵させた白菜、または最後に少量のライムジュースを加えることです。味は完全に同じにはなりませんので、最初は少量から使い、慎重に調整してください。
黒目豆をどれくらい煮ればドロドロにならずに済みますか？
浸した黒目豆を15〜20分ほど、まだ完全に柔らかくならない程度に煮てください。カレーの中でもさらに火が通るので、最初はやや加熱不足にすることで仕上がりの形を保てます。
アルータマを作るときによくある失敗は何ですか？
一番の失敗は、フェヌグリークシードを焦がすこと、豆を煮すぎること、そして水を早すぎるタイミングで多く入れすぎることです。また、カレーに特有の香りを与えるマスタードオイルの燻煙ステップを飛ばさないように注意してください。
残ったアルータマはどう保存すればいいですか？どれくらい持ちますか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。味は一晩置くとむしろ良くなることもあります。ジャガイモや豆がソースを吸ってしまうので、水を少し足してから弱火でやさしく温め直してください。
アルータマには何を合わせるのがいいですか？
伝統的には蒸したご飯と一緒に出されますが、ロティやフラットブレッドとも合います。より充実した食事にしたい場合は、プレーンヨーグルト、シンプルなキュウリのサラダ、または炒めた青菜を加えて、カレーの酸味と土のような風味をバランスよく楽しんでください。