ネパール料理
アールー・サデコ
アールー・サデコは、ローストしたごま、ティムル、レモン、青唐辛子、そしてフェヌグリークでテンパリングした熱いマスタードオイルを和えたネパールのじゃがいものアチャールです。酸味があり、香ばしく、ほどよい辛さで、よくカジャの軽食として、またはダルバートに添えて食べられます。
15 mins準備
20 mins調理
4人分
Easy難易度
310 1人分のkcal7g protein 43g carbs 13g fat
材料
- メークイン400g
- 白ごま2 tbsp
- マスタードオイル1 1/2 tbsp
- フェヌグリークシード1/2 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- 赤唐辛子パウダー1/2 tsp
- ティムルパウダー1/4 tsp
- ローストしたクミンパウダー1/2 tsp
- 青唐辛子、薄切り2
- 小さな赤玉ねぎ、薄切り1/2
- フレッシュコリアンダー、刻む1/4 cup
- レモン汁1 1/2 tbsp
- 塩3/4 tsp
作り方
- じゃがいもを鍋に入れて冷水を注ぎ、串がすっと通るまで、約15 to 18 minutesゆでます。
- じゃがいもの水気を切り、手で扱えるくらいまで冷ましたら、皮をむいて一口大に切ります。
- 小さなフライパンで白ごまを中火で香りが立ち、薄くきつね色になるまで乾煎りし、粗めの粉にします。
- ボウルにじゃがいも、玉ねぎ、青唐辛子、コリアンダー、レモン汁、塩、赤唐辛子パウダー、ティムルパウダー、ローストしたクミン、すりごまを入れます。
- 小さなフライパンでマスタードオイルを、煙が立ち始めるまで熱し、火を弱めてフェヌグリークシードを加えます。
- フェヌグリークシードが濃い茶色になって香りが立つまで炒め、すぐにターメリックを加えて、鍋を火から下ろします。
- 熱いテンパリングオイルを味付けしたじゃがいもに回しかけ、じゃがいもが崩れないように気をつけながら、やさしく、しかし全体にしっかり和えます。
- 味見をして塩、レモン、辛さを調整し、aloo sadekoを10分置いてから、室温で提供します。
よくある質問
アルーサデコ（Aloo Sadeko）に普通のジャガイモの代わりに粘質のジャガイモを使えますか？
はい、使えますが、粘質のジャガイモは形が崩れにくいです。ユコンゴールドや赤ジャガイモを使う場合は、煮るのはちょうど柔らかくなるまでにして、よく冷ましてから混ぜてください。ラセットなどでんぷん質の多いジャガイモは、崩れてサラダがぐちゃぐちゃになってしまうので避けましょう。
ジャガイモが煮過ぎないようにするにはどのくらい茹でればいいですか？
通常は冷たい水から15〜18分ですが、12分から様子を見始めてください。包丁が刺さってちょうど柔らかいぐらいが目安です。茹でたらすぐに湯を切って、崩れるのを防ぐために冷ましてから皮をむいたり刻んだりしましょう。
この料理を作るときのもっともよくある間違いは何ですか？
ジャガイモを茹ですぎること、スパイスが準備できていないうちに熱い油を加えること、そして混ぜすぎることが主なミスです。また、ゴマを細かく粉砕しすぎるのも避けてください。細かすぎると食感がなくなり、ペースト状になってしまいます。
残ったアルーサデコはどう保存すればよく、どのくらい持ちますか？
密閉容器に入れて冷蔵し、2日以内に食べてください。ジャガイモはややかたくなり、玉ねぎは少しやわらかくなります。食べる前に常温に戻し、必要なら新鮮なレモンを絞ってください。
アルーサデコを食べるのに最適な方法は何ですか？
スナックや付け合わせとして、またはチウラ、セルロティ、レンズ豆などと一緒にネパール料理の一部として、常温で提供するのが一番です。さらに香菜をたっぷりのせたり、辛みを足すために新鮮な唐辛子をいくつか添えても良いでしょう。