パキスタン料理
アールー・パラタ
スパイスで味付けしたマッシュポテト、青唐辛子、フレッシュコリアンダーを詰め、全粒粉生地を香ばしく焼き上げたパキスタン風の詰め物入りパラタ。タワから熱々のまま、ヨーグルト、アチャール、または上で溶ける小さなバターを添えてどうぞ。
25 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
430 1人分のkcal10g protein 63g carbs 16g fat
作り方の動画Street Food · 11:39
材料
- 全粒小麦粉（アッタ）1 1/2 cups, plus extra for dusting
- 塩3/4 tsp, divided
- 水1/2 cup, as needed
- 油またはギー1 tsp for dough, plus 2 tbsp for cooking
- じゃがいも2 medium, boiled and peeled
- 玉ねぎ2 tbsp, very finely chopped
- 青唐辛子1-2, finely chopped
- フレッシュコリアンダー2 tbsp, chopped
- 赤唐辛子パウダー1/2 tsp
- ローストクミンパウダー1/2 tsp
- コリアンダーシード（砕いたもの）1/2 tsp
- アジョワン（キャラウェイの一種）1/4 tsp
- 乾燥ザクロ粉またはアムチュール1/2 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
作り方
- ボウルにアッタ、1/4 tspの塩、1 tspの油またはギーを入れて混ぜる。
- 水を少しずつ加え、6-8 minutesこねて、生地がやわらかく、なめらかで、のびのよい状態になるまで練る。
- 生地を覆い、15 minutes休ませる。
- ゆでたじゃがいもは少し温かいうちによくつぶし、大きな塊が残らないようにする。
- 玉ねぎ、青唐辛子、フレッシュコリアンダー、残りの1/2 tspの塩、赤唐辛子パウダー、ローストクミン、砕いたコリアンダーシード、アジョワン、乾燥ザクロ粉またはアムチュール、黒こしょうを混ぜる。
- 生地を2等分し、じゃがいものフィリングも2等分する。
- 生地のひとつをアッタで打ち粉し、5-inchの小さな円形にのばす。
- 中央にじゃがいものフィリングを1/2量のせ、端を具の上に寄せてしっかりつまんで閉じる。
- やさしく押して平らにし、アッタをふって、軽い力で具を均等に広げながら破れないようにしつつ、7-8 inchのパラタにのばす。
- タワまたは厚手のスキレットを中火で熱くなるまで温める。
- パラタを乾いたタワにのせ、下面に小さな茶色の斑点が出るまで焼く。
- 裏返し、焼けた面に少量の油またはギーを塗り、もう一度裏返して反対側にも油またはギーを塗る。
- へらで軽く押しながら焼き、両面がこんがりと色づき、ところどころ濃い香ばしい焼き色がついて中まで火が通るまで焼く。
- 2枚目も同様に焼き、プレーンヨーグルト、アチャール、またはライタを添えて熱いうちに供する。
よくある質問
アルーマト paratha のフィリングにアムチュールやドライザクロパウダーを代用できますか？
はい。同様の酸味を出すためにどちらかを使えます。どちらもなければ、混ぜ終わりに少量のレモン汁を加えてください。ただし、フィリングが乾いたままで詰めやすい状態を保つために、量は最小限にしてください。
アルーマト paratha の生地を伸ばす前にどのくらい休ませるべきですか？
こねた後、生地を約15分、覆いをして休ませます。こうすることでグルテンが落ち着き、生地が伸ばしやすくなり、戻りにくくなり、フィリングの周りに破れが起こりにくくなります。
なぜアルーマト paratha のフィリングが伸ばしているときに漏れたり破れたりしますか？
通常、フィリングが湿りすぎているか、生地が薄すぎるか、つなぎ目がしっかり閉じられていません。じゃがいもはよく潰して、フィリングを乾いた状態に保ち、端をしっかりつまみ、強く押しすぎずに軽く伸ばしてください。
アルーマト paratha のフィリングを前もって作って保管できますか？
はい。じゃがいものフィリングは数時間前に作って冷蔵庫で覆いをして冷やしておけます。詰める前に室温に戻し、玉ねぎやスパイスで過剰に湿らせないようにしてください。
アルーマト paratha を提供し、再加熱する最善の方法は何ですか？
バター、ヨーグルト、漬け物、チャツネなどと熱いうちに出してください。再加熱は、低温のタワやスキレットで少量のギーや油を使って温めるのがおすすめです。電子レンジはパラタを柔らかくて噛み応えが出るため、できるだけ避けてください。