パキスタン料理
アロー・キーマ
香ばしく炒めた玉ねぎ、トマト、青唐辛子、そして温かみのあるスパイスで作る、ほっとするパキスタン風のひき肉とじゃがいものカレー。キーマは旨みと香りが濃くなるまでブナオし、最後にフレッシュコリアンダーとガラムマサラで仕上げます。
15 mins準備
40 mins調理
2人分
Medium難易度
520 1人分のkcal28g protein 30g carbs 32g fat
材料
- 牛ひき肉またはマトンひき肉250g
- じゃがいも、皮をむいて小さめの角切り2 medium
- 玉ねぎ、薄切り1 medium
- トマト、みじん切り2 medium
- しょうがにんにくペースト1 tbsp
- 青唐辛子、切り込みを入れる2
- サラダ油3 tbsp
- クミンシード1/2 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- レッドチリパウダー1 tsp
- コリアンダーパウダー1 1/2 tsp
- 塩3/4 tsp, or to taste
- 水3/4 cup
- ガラムマサラ1/2 tsp
- フレッシュコリアンダー、刻む2 tbsp
- フレッシュジンジャー、細切り1 tsp
作り方
- 厚手の鍋に油を入れて中火で熱し、クミンシードを加えて数秒間ジュッと弾けさせる。
- 薄切りの玉ねぎを加え、時々混ぜながら、縁がきつね色になるまで炒める。
- しょうがにんにくペーストを加え、生の香りが消えるまで1 minute加熱する。
- ひき肉を加え、中強火でほぐしながら炒め、色が変わって水分が少し飛ぶまで火を通す。
- ターメリック、レッドチリパウダー、コリアンダーパウダー、塩を加え、油が分離し始めるまで3 to 4 minutesブナオする。
- みじん切りのトマトを加え、かき混ぜながらつぶしてマサラになじませ、柔らかくつやが出るまで加熱する。
- 角切りのじゃがいもと切り込みを入れた青唐辛子を加え、キーママサラが全体に絡むようによく混ぜる。
- 水を注ぎ、煮立ったら弱火にしてふたをし、じゃがいもが柔らかくなり、ひき肉に完全に火が通るまで18 to 22 minutes煮る。
- ふたを外して中火で3 to 5 minutes、やさしく混ぜながら、カレーにとろみがつき、縁に少し油が浮くまで煮詰める。
- ガラムマサラ、フレッシュコリアンダー、細切りのフレッシュジンジャーをふり入れ、ふたをして5 minutes置いてから提供する。
よくある質問
アローキーマに牛肉や羊肉の代わりに鶏ひき肉を使えますか？
はい。鶏ひき肉を使えますが、牛肉や羊肉よりも乾きやすいので少し短めに調理してください。必要なら水を少し足し、ひき肉が完全に火が通り、じゃがいもが柔らかくなったら調理を止めてください。
じゃがいもとキーマが完全に火が通ったかどうかはどう判断すればいいですか？
じゃがいもはフォークで簡単に刺せるが崩れないくらいの柔らかさであること。ひき肉は完全に茶色くなり、ピンク色がなくなっていること。マサラは濃くなり、油が端に浮いてきている状態が目安です。
アローキーマを作るときによくある失敗は何ですか？
一番大きな失敗は、玉ねぎを十分に焦がさないこと、ひき肉の水分を飛ばしきらないこと、水を入れすぎることです。また、じゃがいもを入れた後にかき混ぜるのが少なすぎると、じゃがいもがくっついて不均一に崩れやすくなるので注意しましょう。
アローキーマの残りはどう保存し、どのくらい持ちますか？
素早く冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱するときは水を少し足して優しく温めてください。冷凍も可能で約1か月保存できますが、じゃがいもがやや柔らかくなることがあります。
アローキーマには何を添えると良いですか？
ロティ、ナン、または蒸したバスマティライスがよく合います。お持ちであれば、スライスした玉ねぎ、レモンのくし切り、新鮮なコリアンダーを添えてください。シンプルなヨーグルトライタもスパイスの味をうまく調和させます。