パキスタン料理

アロー・ゴーシュト

やわらかな肉、ほくほくのじゃがいも、そしてじっくりと bhuna した玉ねぎとトマトのマサラが楽しめる、心温まるパキスタン風の羊肉とじゃがいものカレー。仕上げにガラムマサラ、青唐辛子、フレッシュコリアンダーを加え、家庭的な香りに仕上げる。

材料

• 骨付きのマトンまたはヤギ肉、中くらいの大きさ350g
• じゃがいも、皮をむいて大きめに切る300g
• 玉ねぎ、薄切り1 medium
• トマト、細かく刻む1 medium
• しょうがにんにくペースト1 tbsp
• プレーンヨーグルト、泡立てる2 tbsp
• クセのない油またはギー3 tbsp
• クミンシード1/2 tsp
• ベイリーフ1
• ブラックカルダモン1
• シナモンスティック1 small piece
• ターメリックパウダー1/4 tsp
• 赤唐辛子パウダー1 tsp
• コリアンダーパウダー1 1/2 tsp
• 塩3/4 tsp, or to taste
• 水2 1/2 cups, as needed
• 青唐辛子、切り込みを入れる1
• ガラムマサラ1/2 tsp
• フレッシュコリアンダー、刻む2 tbsp

作り方

1. 厚手の鍋に油またはギーを中火で熱し、クミンシード、ベイリーフ、ブラックカルダモン、シナモンを加えて、数秒ほど弾けさせる。
2. 薄切りの玉ねぎを加え、途中よく混ぜながら、きつね色になるまで炒める。
3. しょうがにんにくペーストを加え、生っぽい香りが消えるまで1 minute炒める。
4. マトンを加え、中高火で6 to 8 minutes、肉の色が変わり油が分離し始めるまで炒める。
5. ターメリック、赤唐辛子パウダー、コリアンダーパウダー、塩を加え、よく混ぜて1 minute加熱する。
6. 刻んだトマトを加え、やわらかくなってマサラが濃くなるまで炒める。
7. 火を弱め、泡立てたヨーグルトを加え、艶が出てよくなじむまで3 to 4 minutes bhunする。
8. 水を2 cups加えて沸騰させ、ふたをして弱火で45 to 60 minutes煮込み、マトンがほぼやわらかくなるまで加熱する。
9. じゃがいもの大きめの塊を加え、適量の水を足して中程度のグレービーにし、ふたをして15 to 20 minutes、じゃがいもがやわらかくなり肉に完全に火が通るまで煮る。
10. グレービーが水っぽい場合は火を強め、じゃがいもを崩さないようにしながら、2 to 3 minutesやさしく bhun する。
11. 切り込みを入れた青唐辛子とガラムマサラを加え、2 minutes煮る。
12. フレッシュコリアンダーで仕上げ、ふたをしたまま5 minutes休ませてから提供する。

よくある質問