インド料理
アルーゴビ
ジャガイモ（アルー）とカリフラワー（ゴビ）を香り高いスパイスとターメリックで調理した、定番のベジタリアン料理。
15 mins準備
25 mins調理
4人分
Easy難易度
180 1人分のkcal6g protein 22g carbs 8g fat
作り方の動画Vahchef - VahRehVah · 9:52
材料
- カリフラワー中サイズ 1玉
- ジャガイモ大 2個
- ターメリックパウダー小さじ1
- クミンシード小さじ1
- パクチー（生）ひとつかみ
作り方
- フライパンに油を熱し、クミンシードを加えます。パチパチと音がしてきたら、みじん切りの玉ねぎを加え、透き通るまで炒めます。
- 生姜、青唐辛子、ターメリックパウダーを加え、さっと混ぜます。
- 角切りにしたジャガイモと小房に分けたカリフラワーを加え、スパイスが全体に回るようによく混ぜます。
- 蓋をして弱火で15〜20分、時々混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで（崩れない程度に）加熱します。
- ガラムマサラ、マンゴーパウダー（アムチュール）、パクチーを散らします。強火で1分ほどさっと炒め合わせたら完成です。
よくある質問
アローゴビに冷凍カリフラワーやカット済みのじゃがいもを代用できますか？
はい。冷凍カリフラワーは使えますが、凍ったまま加えて蒸し煮時間を少し短くしてください。そうしないと水っぽくなってしまいます。カット済みのじゃがいもも問題ありませんが、大きさを揃えて均一に火が通るようにしてください。
アローゴビの野菜が柔らかくなりすぎずにちょうどよくなるにはどのくらい煮ればいいですか？
じゃがいもとカリフラワーを加えた後、通常は弱火で蓋をして15〜20分です。12分から様子を見始めてください。じゃがいもはフォークが通るくらいのやわらかさで、カリフラワーは形が崩れずにやわらかくなるのが目安です。
アローゴビを作るときのよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は、フライパンに詰め込みすぎること、水を入れすぎること、そしてずっと強火で調理することです。これだとカリフラワーがべちゃべちゃになりじゃがいもも崩れてしまいます。また、ガラムマサラは最後に加えて香りを保つようにしましょう。
アローゴビの残りをどう保存し、再加熱すればいいですか？
すぐに冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱は水を少し加えて弱火のフライパンで温めるか、電子レンジなら短時間ずつ加熱して乾燥を避けてください。
アローゴビには何を添えれば良いですか？
ロティ、ナン、または白ご飯とよく合います。より満足感のある食事にしたい場合は、ダールやヨーグルト、シンプルなキュウリのサラダを添えると良いです。食卓でレモンを絞ると味が引き締まります。