ポルトガル料理
アリェイラ・デ・ミランデラ
トラズ・オス・モンテス地方らしい素朴な一皿。パリッとした皮のアリェイラ、きつね色のフライドポテト、にんにくのきいた青菜、そしてやわらかな目玉焼きが添えられる。ソーセージはやさしく火を通し、燻香のあるパンと肉の具が中でクリーミーに保たれる。
15 mins準備
30 mins調理
4人分
Medium難易度
820 1人分のkcal32g protein 58g carbs 52g fat
材料
- アリェイラ・デ・ミランデラのソーセージ2 sausages
- じゃがいも500g
- 卵2
- グレロスまたはポルトガルキャベツの青菜300g
- にんにくの薄切り2
- エクストラバージンオリーブオイル3 tbsp
- 揚げ用のサラダ油as needed
- 粗塩to taste
- 黒こしょうto taste
作り方
- じゃがいもの皮をむき、厚めの棒状に切って冷水で洗い、清潔なふきんでよく乾かす。
- 塩を入れた鍋を沸かし、グレロスまたはキャベツの青菜を加えて、やわらかくなるがまだ緑色が残るまで5 to 7 minutesゆでる。
- 青菜の水気をしっかり切り、余分な水分を絞る。
- フライパンにオリーブオイル2 tablespoonsを温め、薄切りにしたにんにくを加え、香りが立ってうっすらきつね色になるまで弱火でやさしく炒める。
- 水気を切った青菜をにんにくオイルに加え、塩とこしょうで味を調え、3 to 4 minutes炒める。温かく保つ。
- 深めの鍋にサラダ油を入れて160°Cに熱し、じゃがいもを5 to 6 minutes、柔らかくなるまでだが色づかないように揚げる。
- じゃがいもを引き上げ、油を180°Cまで上げ、再びカリッときつね色になるまで揚げる。油を切り、塩をふる。
- アリェイラが破れないよう、つまようじでそれぞれ2 or 3か所を軽く刺す。
- 幅広いフライパンにオリーブオイル1 tablespoonを中弱火で熱し、アリェイラを慎重に返しながら片面4 to 5 minutesずつ焼き、皮がこんがりしてパリッとするまで火を通す。
- 別の小さなフライパンで、少量の油を使って卵を焼き、白身が固まり黄身がやわらかいままにする。
- アリェイラを1本ずつ丸ごと、フライドポテト、炒めた青菜、そして上にのせるか横に添えた目玉焼きとともに盛り付ける。
よくある質問
グレロスが手に入らない場合、他の青菜で代用できますか？
はい、できます。カブの葉、ケール、コラードグリーン、もしくはブロッコリラベを使いましょう。茹でたり炒めたりしてもしっかりした青菜を選んでください。ほうれん草のような繊細な葉は水っぽくなり食感が失われるので避けてください。味付けはしっかりと、穏やかな青菜ほど塩やニンニクを多めに使うのがおすすめです。
じゃがいも、青菜、アリエラをすべて熱々で仕上げるためのタイミングは？
まずじゃがいもを始めてください。二度揚げが必要です。休ませている間に青菜を茹でて炒め、最後にアリエラを揚げます。提供直前にじゃがいもを再度カリッとさせて熱々を保ち、青菜は弱火で温かくキープします。
じゃがいもと青菜を使ったアリエラ調理でよくあるミスは？
主なミスはアリエラを茹でること、フライパンに詰め込みすぎること、じゃがいもや青菜の水気を十分に取らないことです。濡れたじゃがいもは油がはねてカリッと仕上がりません。また、ソーセージは軽くだけ穴を開けてください。穴を開けすぎると破裂して中身が出てしまいます。
残った料理は保存できますか？また、再加熱の方法は？
アリエラ、じゃがいも、青菜は別々に密閉容器で冷蔵庫に2日間まで保存可能です。じゃがいもは熱いオーブンやエアフライヤーで再加熱してカリッと復活させてください。青菜は弱火で優しく温め、アリエラはゆっくり温めて割れないようにしましょう。
この料理のおすすめの食べ方は？
アリエラは丸ごと、もしくは半分に割ってじゃがいも、青菜、そして目玉焼きや半熟卵の横に添えてください。仕上げに黒胡椒とオリーブオイルを少々かけると良いでしょう。カリカリのパンとシンプルなサラダと一緒にボリュームのあるランチやディナーに最適です。