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アルジェリア料理

アルジェリア風クスクス

蒸したクスクスにスメンを絡め、香り豊かな羊肉、ひよこ豆、野菜のソースをかけていただきます。これは伝統的なアルジェリア式で、クスクスを煮込み中のブロスの上で蒸し、ふんわりとやわらかく仕上げます。

アルジェリア風クスクス — アルジェリア料理 — ChefSnap
30 mins準備
1 hr 30 mins調理
4人分
Medium難易度
760 1人分のkcal34g protein 88g carbs 30g fat

材料

作り方

  1. クスクスを広めの浅い皿に入れ、塩 1/2 teaspoon と水 1/2 cup をふりかけ、粒が均一に湿ってほぐれるまで、手のひらでこすり合わせる。
  2. ソースの準備を始める間、クスクスを10分休ませる。
  3. クスクシエまたは大きめの鍋の底でオリーブオイルを熱し、羊肉を加えて全体を軽く焼き色がつくまで焼く。
  4. 刻んだ玉ねぎ、ラス・エル・ハヌート、パプリカ、ターメリック、黒こしょう、シナモン、残りの塩を加え、玉ねぎがしんなりするまで5分ほど炒める。
  5. トマトペースト、ひよこ豆、水 5 cups を加えて混ぜ、沸騰直前まで温める。
  6. クスクスを蒸し器のかごに入れ、煮立つソースの上にのせ、蒸気が漏れる場合は湿らせた布を帯状にして縁を密閉し、20分蒸す。
  7. クスクスを再び浅い皿に戻し、約1/3 cup の水をふりかけ、かたまりをほぐすようにやさしくこすりながら持ち上げる。
  8. ソースににんじんとカブを加え、クスクスを再び蒸し器に戻し、さらに20分蒸す。
  9. クスクスをもう一度皿にあけ、さらに1/4 cup の水をふりかけ、粒をほぐし、5分休ませる。
  10. ソースにズッキーニとかぼちゃを加え、クスクスを再び蒸し器に戻し、粒がやわらかく、野菜が崩れすぎない程度にやわらかくなるまで、最後に15 to 20 minutes蒸す。
  11. クスクスを浅い皿に移し、指先またはフォークでスメンまたはバターをなじませ、ふんわりと軽くなるまでほぐす。
  12. ブロスの味をみて塩加減を調整し、クスクスを少ししっとりさせるために少量のブロスをかける。
  13. クスクスを盛り皿に山形に盛り、上に羊肉、ひよこ豆、野菜を並べ、好みでハリッサを添えて残りのブロスを別添えで出す。

よくある質問

中粒クスクスが見つからない場合、インスタントクスクスや他の穀物で代用できますか？

はい、できますが食感は変わります。インスタントクスクスは使用可能で蒸す時間が短くて済みますが、柔らかくて粒がはっきりしません。パールクスクスや細かいブルグルも代用可能ですが、水分量や調理時間は別途調整が必要です。

アルジェリア風クスクスは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

約1時間45分から2時間を見込んでください。羊肉を焼き色をつけて、ソースを煮込むのに最も時間がかかります。クスクスは通常、蒸す工程が2回、湿らせる休憩が1〜2回必要です。

この料理を作る時の最もよくある失敗は何ですか？

クスクスを詰め込み過ぎて固まること、一度に水を入れすぎること、ソースを激しく沸騰させることが挙げられます。また、最初に味付けを薄くしすぎないように注意してください。羊肉や野菜にはクスクスに風味をつけるために十分な塩とスパイスが必要です。

余った料理はどのように保存して、再加熱すればよいですか？

可能であればクスクスとソースを別々に密閉容器で冷蔵保存し、4日以内に使い切ってください。ソースは弱火で優しく温め、クスクスは水を少し足して蒸すか電子レンジで加熱するとほぐれます。

アルジェリア風クスクスに何を添えればよいですか。また、前もって作れますか？

ひよこ豆やハリッサ、スープのひとさじを添えた完全な食事としてお出しください。ソースは前日に作っても構いません。実際、一晩寝かせた方が味がよく馴染みます。