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アルメニア料理

アラニ

アラニは、アーメニアの太陽で乾燥させた桃を丁寧に種抜きし、甘くスパイスをきかせたクルミを詰めた保存菓子です。仕上がった果実はもちっとした食感で香り高く、伝統的に小さく切って紅茶とともに供されます。

アラニ — アルメニア料理 — ChefSnap
45 mins plus 3-5 days drying準備
0 mins調理
4人分
Medium難易度
365 1人分のkcal8g protein 54g carbs 16g fat
作り方の動画 — アラニ作り方の動画Տնական բաղադրատոմսեր Домашние рецепты · 4:30

材料

作り方

  1. 桃を沸騰した湯で20秒湯通しし、冷水に移してから、果肉をつぶさないようにやさしく皮をむく。
  2. 皮をむいた桃を清潔な布を敷いたトレイに並べ、上からガーゼをかける。
  3. 桃を強い日差しの下で2日間乾かし、1日に1〜2回裏返し、夜は屋内に取り込む。
  4. 桃の外側が革のようになり、しかしまだしなやかな状態になったら、軸の端に小さな切り込みを入れ、果実をほぼ丸のまま保ちながらそれぞれの種を慎重に取り除く。
  5. 種を抜いた桃を再び日に戻し、さらに1-3日乾かして、外側はやわらかくしわが寄り、中はもう湿っていない状態にする。
  6. くるみを細かく刻むか、粗く香りが立つまでつぶし、食感を残すために小さなかけらも少し残す。
  7. くるみを砂糖、シナモン、カルダモン、クローブ、塩と混ぜ合わせる。
  8. それぞれの乾燥桃を切り込みからやさしく開き、くるみのフィリングを空洞に詰める。
  9. 詰め物を包むように各桃を閉じ、両手のひらの間で軽く形を整える。
  10. 詰めた桃は、果実とくるみのフィリングがなじむよう、ふたをした器に入れて少なくとも2時間休ませてから供する。

よくある質問

アラニのクルミの代わりに他のナッツを使ってもいいですか？

はい。ピーカンナッツやアーモンドもよく合いますが、クルミが最も伝統的で、豊かな苦味を提供します。同じ量を使い、細かく刻みつつも食感を少し残し、スパイスの配合はバランスを保つために変更しないでください。

アラニを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？

全体で3～5日を見込んでください。桃は段階的に天日干しが必要です。実際の準備時間は30～45分ほどですが、乾燥時間は気温や日光、桃の大きさによって変わります。

アラニを作る際に最もよくある失敗は何ですか？

最大の失敗は、桃を乾燥させすぎてパリパリになってしまうことや、早すぎる種取りで果肉が破けてしまうことです。また、桃の中がまだ湿っている状態で詰め物をすると、中身が傷んでしまうので避けてください。

詰め物をしたアラニはどう保存すればいいですか？

完全に乾燥して詰め物をしたアラニは、密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所で数日間保存できます。より長期間保存する場合は冷蔵してください。部屋が湿度の高い場合は、カビや柔らかくなるのを防ぐために冷蔵がおすすめです。

アラニはどうやって提供しますか？

常温で甘いおやつやデザートとして、紅茶やコーヒーと一緒にお出しします。豊かで芳香があるので、一人当たり1～2個で十分です。お祝いの場では、盛り合わせ皿にきれいに並べて提供すると良いでしょう。