ガーナ料理
揚げ魚のアキエケ
アキエケはガーナの発酵キャッサバのクスクスで、特に西海岸地方で親しまれています。ふっくらと蒸し上げ、カリッと揚げた魚、新鮮な野菜、そして辛いペッパーソースやシトと一緒に供します。
20 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal36g protein 58g carbs 38g fat
作り方の動画Cindy Sandjo · 2:01
材料
- 調理済みのアキエケ（生または乾燥）2 cups
- タイセイヨウクロホシスズキまたはレッドスナッパー（内臓と鱗を取り除いたもの）2 small fish, about 500g total
- ライム1
- しょうが（すりおろし）1 tbsp
- にんにく2
- スコッチボネットペッパー1 small
- 小さな玉ねぎ1, divided
- 塩1 1/2 tsp, or to taste
- 植物油（揚げ用）1 cup
- トマト（薄切り）2 medium
- 赤玉ねぎ（薄切り）1/2 medium
- 生の青唐辛子またはカパクポ・シト（薄切り）1
- シトまたはガーナ風フレッシュペッパーソース2 tbsp
- 水（蒸す用）as needed
作り方
- 下処理した魚にライムの半量をこすりつけ、必要なら軽くすすいで水気を拭き取り、両面に2〜3本の斜めの切り込みを入れる。
- しょうが、にんにく、スコッチボネット、半量の小さな玉ねぎ、塩1 teaspoon、残りのライム汁をすりつぶすかミキサーにかけ、粗いペーストにする。
- その香味ペーストを魚の表面全体と切り込みの中に塗り込み、15 minutes置く。
- 蒸し器を弱火で沸いた湯の上に置き、かごに清潔な布を敷くか、耐熱ボウルに入れたアキエケを蒸し器に置く。
- アキエケに3 to 4 tablespoonsの水とひとつまみの塩をふり、ふたをして10 minutes蒸す。
- アキエケをフォークまたは清潔な手でほぐし、乾いていれば少量の水をふりかけ、さらに5 minutes蒸して、温かく柔らかく、ほぐれた状態にする。
- 深めの鍋に植物油を入れ、中強火で、煙が立たない程度に熱する。
- 魚の余分なマリネを落とし、片面5 to 7 minutesずつ、注意しながら返して、深いきつね色でカリッとするまで揚げる。
- 揚げた魚は網またはペーパータオルの上で油を切り、必要なら軽く塩をふる。
- 蒸し上がったアキエケをもう一度ほぐし、2枚の皿に分ける。
- アキエケに揚げ魚、薄切りのトマト、赤玉ねぎ、生の唐辛子、そしてシトまたはフレッシュペッパーソースを添えて出す。
よくある質問
アキエケと揚げ魚の料理で、ティラピアやレッドスナッパーを他の魚に代用できますか？
はい。マグロ、鯛、クローカーなど、揚げやすく身がしっかりした丸魚なら何でも使えます。身が崩れやすい繊細な魚は避けましょう。調味は同じままにして、魚の厚さに応じて揚げ時間を調整してください。
アキエケと揚げ魚を作るのに、最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
全体で約35〜45分見込んでください。魚は15分マリネし、アキエケは約15分蒸します。魚の揚げ時間は大きさによって8〜12分程度です。
アキエケと揚げ魚を作る際によくある失敗は何ですか？
アキエケを蒸しすぎるとベタベタになり、水が少なすぎると乾燥します。魚は油の温度が低いと脂っこくなりやすいです。また、マリネ液が多すぎると油で焦げるので注意してください。
アキエケと揚げ魚の残り物は保存できますか？また、どうやって温め直せばいいですか？
アキエケと魚は別々に密閉容器で冷蔵保存し、2日以内に食べてください。アキエケは少量の水を加えて短時間蒸し直し、魚はオーブンやエアフライヤーでカリッと温め直すのがおすすめです。
アキエケと揚げ魚を一番おいしく食べる方法は？
アキエケは温かいうちに揚げ魚を上にのせるか添えて出し、スライスしたトマト、赤玉ねぎ、生の唐辛子、シトーソースまたは胡椒のソースを加えます。最後にライムを絞ると全体の味が引き締まります。