ガーナ料理
アクプレとオクロスープ
やわらかく、ほんのり酸味のあるアクプレを温かい団子状にし、燻製魚、カニ、唐辛子、パーム油がたっぷり入った、ぬめりのあるガーナのオクロスープと合わせて供します。Ewe（エウェ）風の家庭料理で、アクプレをちぎってスープに浸しながら食べます。
20 mins準備
45 mins調理
4人分
Medium難易度
690 1人分のkcal38g protein 76g carbs 27g fat
材料
- 発酵トウモロコシ生地1 cup
- キャッサバ生地1/2 cup
- 水4 cups, divided
- 塩1 tsp, divided
- 生オクラ、細かく刻む200g
- ヤギ肉または牛肉、一口大に切る200g
- 燻製魚、骨を取り、ほぐす100g
- 生のカニ、下処理する1 small
- 赤いパーム油3 tbsp
- 玉ねぎ1 small, divided
- 生姜1 tbsp, grated
- にんにく2 cloves
- スコッチボネットペッパー1, to taste
- モモニまたは発酵魚1 small piece
- トマト、刻む1 small, chopped
- カンワまたはベーキングソーダ1/8 tsp
作り方
- 玉ねぎの半量を、生姜、にんにく、スコッチボネット、2 tablespoons water と一緒にミキサーにかけ、なめらかな調味ペーストを作る。
- ヤギ肉または牛肉を鍋に入れ、調味ペースト、1/2 teaspoon salt、モモニを加え、途中で1、2回混ぜながら中火で10 minutes 蒸し煮にする。
- 1 1/2 cups water、カニ、燻製魚、トマト、パーム油を加え、肉が柔らかくなりスープに味がよくなじむまで、弱めの火で20 minutes 静かに煮る。
- 刻んだオクラを 1/2 cup water とカンワまたはベーキングソーダとともに、別の小鍋で混ぜる。
- 木べらでよく混ぜながら、中火で5 to 7 minutes、ふたをせずにオクラを加熱し、つやが出て糸を引くようになるまで煮る。
- 火を通したオクラをスープに注ぎ、やさしく混ぜ合わせ、ふたをせずに3 to 5 minutes 煮る。味をみて塩を調整する。
- アクプレを作るため、ボウルにトウモロコシ生地とキャッサバ生地を入れ、1 cup water を加えて、なめらかでダマがなくなるまで混ぜる。
- 厚手の鍋に 1 cup water と 1/2 teaspoon salt を入れて沸騰させ、中火に落とす。
- 生地の混合物を、しっかりした木べらで絶えずかき混ぜながら注ぎ入れる。
- 鍋の側面をこそげながら、8 to 10 minutes しっかりとかき混ぜ、折り返し続けて、生地がなめらかで濃くなり、鍋から離れるようになるまで仕上げる。
- 小さなボウルまたはおたまを水にくぐらせ、熱いアクプレをすくって、なめらかな2個の団子に形作る。
- アクプレを温かいうちに、オクロスープを横に注ぐか上にかけて供する。
よくある質問
アクプレのオクロスープにヤギ肉やカニ、燻製魚の代わりは使えますか？
はい。ヤギ肉の代わりに牛肉、カニの代わりにエビ、燻製魚の代わりに燻製七面鳥や乾燥魚を使うことができます。スープの味わいを伝統的で豊かに保つために、風味の強いタンパク質を少なくともひとつは入れるようにしてください。
アクプレのオクロスープは調理開始から完成までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約45〜60分を見込んでください。スープは約30〜40分が必要で、アクプレは滑らかさや硬さの好みによりますが、混ぜて調理するのにおおよそ10〜15分かかります。
アクプレのためのオクロスープでよくある失敗は何ですか？
オクラを煮すぎることが最大の失敗です。オクラは光沢があり伸びるような状態で、ドロドロになってはいけません。また、オクラを加えた後に激しくかき混ぜすぎると、スープが分離して滑らかでわずかにぬるぬるした食感が失われるので避けてください。
余ったアクプレのオクロスープはどうやって保存すればいいですか？
スープとアクプレは別々に密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。スープは少量の水を加えて優しく温めてください。アクプレは固くなることがあるので、少し水を加えて温め、よくかき混ぜてください。
アクプレのオクロスープを一番おいしく食べる方法は？
アクプレは温かいうちに滑らかな球状やすくった形に整え、オクロスープはかけるか添えて出してください。辛い唐辛子とよく合い、スープがまだ光沢のあるうちに新鮮な状態で食べるのが一番おいしいです。