チュニジア料理
アコド
アコドは、トリッパーと内臓が柔らかくなるまで、赤いハリッサとトマトソースでじっくり煮込むチュニジアの内臓煮です。濃厚で辛いソースをすくって食べられるよう、パンを添えて熱々で供します。
35 mins準備
1 hr 45 mins調理
2人分
Hard難易度
590 1人分のkcal48g protein 23g carbs 33g fat
作り方の動画ataaable · 6:34
材料
- 下処理した羊のトリッパー300g
- 羊の心臓120g
- 羊のレバー120g
- 羊の肺または脾臓100g
- 乾燥ひよこ豆（前夜から浸水）1/3 cup
- 粗塩1 tbsp, plus to taste
- 白酢3 tbsp
- オリーブオイル3 tbsp
- にんにく（つぶす）4
- トマトペースト2 tbsp
- チュニジア産ハリッサ1 to 2 tbsp
- 粉末コリアンダー1 tsp
- 粉末キャラウェイ1 tsp
- 粉末クミン1/2 tsp
- スイートパプリカ1 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- ローリエ1
- 水3 cups, plus as needed
- 生パセリ（みじん切り）1 tbsp
作り方
- トリッパーに粗塩と酢をよくすり込み、冷水で何度もすすいでから水気を切る。
- トリッパー、心臓、肺または脾臓を鍋に入れて水をかぶるまで注ぎ、沸騰させて20分煮る。水気を切り、すすぐ。
- 湯通ししたトリッパーと内臓を一口大に切り、レバーは別にして同じくらいの大きさに切る。
- 厚手の鍋にオリーブオイルを中火で熱し、つぶしたにんにくを加えて、焦がさないように30秒炒める。
- トマトペーストとハリッサを加えて混ぜ、油が深い赤色になり、ペーストの生っぽさがなくなるまで3 to 4 minutes炒める。
- コリアンダー、キャラウェイ、クミン、パプリカ、黒こしょう、ローリエを加え、香りが立つようにさっと混ぜる。
- トリッパー、心臓、肺または脾臓、浸水したひよこ豆、そして3 cupsの水を加え、沸騰させる。
- 火を弱め、ふたを少しずらして1 hour to 1 hour 15 minutes煮込み、ときどきかき混ぜ、ソースが濃くなりすぎる場合は水を少し足しながら、トリッパーが柔らかくなるまで煮る。
- レバーと塩を味を見ながら加え、ふたをせずに12 to 15 minutes煮て、レバーに火が通り、ソースが濃くつややかになるまで煮る。
- ローリエを取り除き、アコドを5分休ませ、パセリを散らして、チュニジアのパンを添えて熱いうちに供する。
よくある質問
アコッドで羊の心臓、肺、または脾臓が手に入らない場合、代用できますか？
はい。トリッパを多めに使い、羊や牛の心臓を加えるか、肺や脾臓の代わりにトリッパと少量の牛肩肉を使ってください。風味を出すために一つはしっかりした内臓を入れますが、肝臓だけを使うのは避けてください。肝臓は崩れやすく風味が強すぎることがあります。
ひよこ豆を含めたアコッドの調理にかかる時間はどのくらいですか？
ひよこ豆の一晩の浸水に加え、合計で約2〜2.5時間を見込んでください。ひよこ豆とトリッパは柔らかくなるまでじっくりと弱火で煮込む必要があるので、最後の煮込み工程は急がないようにしましょう。
アコッドを調理する際によくある失敗は何ですか？
最大の失敗はトリッパを十分に洗浄しないこと、にんにくやトマトペーストを焦がしてしまうこと、煮込みを強火で沸騰させすぎることです。また、肝臓は可能なら後から加えたほうが良いです。長時間煮込むとざらざらして乾燥しやすくなります。
残ったアコッドはどのように保存し、どのくらい持ちますか？
すぐに冷まし、蓋付き容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。冷凍も可能で、約2ヶ月持ちます。冷蔵庫でソースが濃くなるので、再加熱は弱火で少量の水を加えながらゆっくり温めてください。
アコッドには何を添えるのが良いですか？
熱いうちにパリッとしたパン、クスクス、またはシンプルなチュニジアのバゲットを添えて、ソースをすくいながらお召し上がりください。レモンのくし切り、オリーブ、または味の濃厚でスパイシーな風味を引き締めるシャープなサラダを添えると良いでしょう。