ナイジェリア料理
アカラ
アカラは、皮をむいた黒目豆を玉ねぎと唐辛子と一緒にすりつぶして揚げた、外はカリッとしたナイジェリアの豆のフリッターです。こんがり揚げたてを、朝食にパップ、パン、またはシンプルなペッパーソースと一緒に食べるのが一般的です。
1 hr 30 mins準備
20 mins調理
6人分
Medium難易度
520 1人分のkcal18g protein 48g carbs 30g fat
作り方の動画Rozy's Kitchen · 12:51
材料
- 乾燥黒目豆またはナイジェリア産ハニービーンズ1 cup
- 小さな赤玉ねぎ、刻む1
- スコッチボネットペッパー1
- 塩3/4 tsp
- 水、浸水用と攪拌用as needed
- 植物油、揚げ油2 cups
作り方
- 豆を洗い、たっぷりの水をかぶるまで注いで、30分浸して皮をゆるめる。
- 豆を両手のひらでしっかりこすって皮をはがし、さらに水を加えて浮いた皮を捨てる。ほとんどの豆の皮が取れるまで繰り返す。
- 皮をむいた豆は、生地が水っぽくならないよう、しっかり水気を切る。
- 豆を玉ねぎ、スコッチボネット、そして刃が回るだけの最小限の水と一緒にミキサーにかけ、濃厚でなめらかなペーストにする。
- ペーストをボウルに移し、塩を加えて、木べらか泡立て器で5 to 8 minutes力強く混ぜ、少し軽く、ややふんわりするまで生地を練る。
- 深めの鍋に植物油を入れて中火で熱し、生地を少量落とすとゆっくり浮き上がって、焦げずにしっかりとジュッと音を立てるくらいまで温める。
- スプーンですくった生地を熱い油に落とし、油温が安定するように少量ずつ揚げる。
- 途中で1、2回返しながら4 to 6 minutes揚げ、アカラが深いきつね色になって中まで火が通るまで加熱する。
- 穴あきおたまで取り出し、網またはペーパータオルの上で油を切る。
- 熱いうちにパップ、アゲゲブレッド、またはペッパーソースと一緒に出す。
よくある質問
アカラにおいて、黒目豆やナイジェリアのハニービーンズの代わりに使えるものはありますか？
はい。乾燥した黒目豆が最も近い代用品でよく使えます。普通のカウピーズ（カウピー豆）しか手に入らない場合も、それで問題ありません。缶詰の豆は避けてください。缶詰の豆は柔らかく水分が多すぎるため、衣がうまく揚がりません。
アカラを最初から最後まで作るのにどのくらい時間がかかりますか？
総計で約45分から70分を見込んでください。豆の浸水に30分、皮むきと水切りに15から25分、揚げるのに通常15から20分かかります。揚げる時間は一度に作る量によります。
なぜ私のアカラは固くて平ら、あるいは油っぽくなってしまうのですか？
主な原因は、生地に水分が多すぎること、泡立てが不十分なこと、そして油の温度が十分に熱くないことです。豆はよく水気を切り、濃厚なペースト状になるまで混ぜ、ふわふわになるまで泡立てて、適度に熱く安定した油で揚げてください。
アカラは保存できますか？また、再加熱の仕方は？
はい。冷ましたアカラは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱は熱いオーブン、エアフライヤー、またはフライパンでカリッとするまで加熱してください。冷凍も可能で、最大1ヶ月間保存できます。
アカラをおいしく食べるためのおすすめの食べ方は？
熱いうちにパップ（オギ）、パンと一緒に、またはお茶と一緒のおやつとしてお召し上がりください。新鮮なトマト・タマネギ・唐辛子のソースや目玉焼きとよく合いますし、朝食のプレートの一部としてもぴったりです。揚げた直後が最も食感が良いです。