コロンビア料理
アヒアコ・サンタフェレーニョ
ボゴタ風の鶏肉とじゃがいものスープで、パパ・クリオージャの自然なとろみとグアスカスの香りが特徴です。食卓でほぐした鶏肉、とうもろこし、クリーム、ケッパー、アボカドを添えて供します。
20 mins準備
1 hr 10 mins調理
6人分
Medium難易度
720 1人分のkcal39g protein 72g carbs 31g fat
作り方の動画TULIO Recomienda · 44:43
材料
- 骨付き鶏むね肉、皮を取り除いたもの400g
- 水5 cups
- 青ねぎ、束ねたもの2
- にんにく、軽くつぶしたもの2
- 香菜の茎4
- 塩1 1/2 tsp, plus more to taste
- 黒こしょう1/4 tsp
- とうもろこし、太めの輪切り1 ear
- パパ・パストゥーサまたはラセットポテト、皮をむいて薄切り200g
- パパ・サバネーラまたは白いワックス系じゃがいも、皮をむいて一口大に切る200g
- パパ・クリオージャ、洗って、大きければ半分に切る250g
- 乾燥グアスカス1 1/2 tbsp
- 生クリームまたはコロンビアのクレマ・デ・レチェ1/4 cup
- ケッパー、水気を切る2 tbsp
- 熟したアボカド、スライス1/2
- フレッシュコリアンダーの葉、刻む1 tbsp
作り方
- 鍋に鶏むね肉、水、青ねぎ、にんにく、香菜の茎、塩、黒こしょうを入れ、弱めの沸騰にかける。
- 火を弱め、アクを取りながら25分煮て、鶏肉に火が通り、スープに香りが出るまで煮る。
- 鶏肉を皿に取り出し、スープから青ねぎ、にんにく、香菜の茎を取り除く。
- 手で扱える程度に冷めたら、鶏肉を大きめにほぐして取っておく。
- スープにとうもろこし、パパ・パストゥーサ、パパ・サバネーラを加え、時々混ぜながら20分煮て、薄切りにしたじゃがいもが少し崩れ始めるようにする。
- パパ・クリオージャとグアスカスを加え、さらに20 to 25 minutes煮て、スープがとろりと黄色くなり、じゃがいもがやわらかくなるが完全には溶けない状態にする。
- ほぐした鶏肉を鍋に戻し、5分煮て温める。
- 味をみて塩を調整する。スープはうま味があり、ハーブの香りがして、じゃがいもで軽くとろみがついているはずである。
- アヒアコを深めのボウルに熱いうちに盛り、各皿にとうもろこしの輪切り、鶏肉、じゃがいもを入れる。
- 各ボウルにクリームとケッパーをかけ、アボカドのスライスと刻んだコリアンダーを添えるか、上にのせて供する。
よくある質問
コロンビアのじゃがいもやグアスカスが見つからなかった場合、代用できますか？
はい。でんぷん質のじゃがいもにはラスセットを、固めのじゃがいもにはユコンゴールドや他のワックスタイプのものを、パパクリオジャには小さめの黄色いじゃがいもを使ってください。グアスカスが手に入らない場合は、風味は同じではありませんが、少量の乾燥オレガノを加えると助けになります。
スープがクリーミーになりつつも泥状にならないように、鶏肉とじゃがいもはどのくらい煮ればいいですか？
鶏肉は最初に約25分間煮てから、トウモロコシと2種類のじゃがいもを20分間加え、その後パパクリオジャとグアスカスをさらに20〜25分加えて煮てください。スープのだしが濃く、じゃがいもが柔らかくなりつつも多少形を保っている状態で火を止めます。
アヒアコ・サンタフェレーニョを作る際によくある失敗は何ですか？
強火で煮すぎるとスープが濁り、鶏肉が乾燥してしまいます。じゃがいもを一度に全部入れると粘っこくなることもあります。また、グアスカスを省略したり、早い段階で塩を入れすぎたりしないでください。スープは煮詰まって味が濃くなるためです。
残り物を保存しても食感を損なわずに温め直すにはどうすればいいですか？
スープと鶏肉は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。温め直す際は少量の水かだし汁を加え、弱火でゆっくりかき混ぜながら温めてください。じゃがいもが時間とともにスープをとろりとさせるためです。
アヒアコ・サンタフェレーニョの一番良い食べ方は？
深めの器に熱々を盛りつけ、鶏肉とじゃがいもを均等に配置します。上にヘビークリームまたはクレマ・デ・レチェを大さじ1杯とケーパーを数粒のせます。サイドにはアボカドと白ご飯がよく添えられます。