ジョージア料理

アジャプサンダリ

なめらかなナス、甘いピーマン、トマト、じゃがいも、にんにく、そしてたっぷりのフレッシュハーブで作る、香り豊かなジョージアの野菜煮込みです。伝統的には、豊かでハーブの香る煮汁を受けるために、パンとともに温かいまま、または室温で供されます。

材料

• ナス1 large, about 350g
• 塩1 1/4 tsp, divided
• ひまわり油4 tbsp
• じゃがいも1 medium, peeled and cut into 2cm cubes
• 黄玉ねぎ1 medium, thinly sliced
• 赤パプリカ1 small, sliced
• 緑パプリカ1 small, sliced
• 完熟トマト2 medium, grated or finely chopped
• にんにく3 cloves, crushed
• フレッシュコリアンダー1/3 cup chopped
• 紫バジルまたは青バジル2 tbsp chopped
• フレッシュパセリ2 tbsp chopped
• フレッシュの辛い青唐辛子1/2, finely chopped
• クメリ・スネリ1/2 tsp
• 黒こしょう1/4 tsp

作り方

1. ナスを2cm角に切り、1/2 tspの塩をまぶして20 minutesザルに置き、 তারপরしっかり水気を拭き取る。
2. 幅広の厚手の鍋にひまわり油2 tbspを入れて中強火で熱し、ナスを数回に分けてこんがり色づいてやわらかくなるまで炒め、ボウルに取り出す。
3. 同じ鍋に油1 tbspを足し、じゃがいもをひとつまみの塩とともに、薄く焼き色がついてほぼ柔らかくなるまで約8 minutes炒め、ナスに加える。
4. 火を中火に下げ、残りの油1 tbspを加え、玉ねぎがやわらかく淡いきつね色になるまで約6 minutes炒める。
5. 赤パプリカと緑パプリカを加え、やわらかくなって甘い香りが出るまで約5 minutes炒める。
6. トマト、にんにく、唐辛子、クメリ・スネリ、黒こしょう、残りの塩を加えて混ぜ、トマトがとろりとしたソースになるまで約8 minutes煮る。
7. ナスとじゃがいもを鍋に戻し、形が崩れないようにやさしく混ぜ、ふたをして弱火で8 to 10 minutes、すべての野菜がやわらかくなるまで加熱する。
8. 火を止め、コリアンダー、バジル、パセリを加えて混ぜ、もう一度ふたをして、アジャプサンダリを10 minutes休ませてから供する。
9. 塩加減を確認し、ジョージアのパンとともに温かいまま、または室温で供する。

よくある質問