ペルー料理
アヒ・デ・ガジーナ
アヒ・アマリージョ、くるみ、牛乳に浸したパン、少量のパルメザンチーズで香りづけした、ペルーの定番クリーム煮チキンシチュー。伝統的には、じゃがいもにのせ、ライス、ゆで卵、黒オリーブを添えて供されます。
20 mins準備
45 mins調理
2人分
Medium難易度
760 1人分のkcal43g protein 72g carbs 34g fat
作り方の動画Ají Causa · 4:21
材料
- 骨付きの鶏むね肉または鶏のぶつ切り450g
- 水または淡い鶏だし3 cups
- ローリエ1
- 白いサンドイッチ用パン、耳を取り除く2 slices
- エバミルク3/4 cup
- 植物油2 tbsp
- 赤玉ねぎ、みじん切り1 small
- にんにく、みじん切り2
- アヒ・アマリージョペースト3 tbsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- クミンパウダー1/4 tsp
- くるみ、細かく挽く3 tbsp
- パルメザンチーズ、すりおろし2 tbsp
- ゆでた黄じゃがいも、スライス2 medium
- 炊いた白米1 1/2 cups
- 固ゆで卵、半分に切る1
- ボティハまたはカラマタオリーブ4
- 塩、黒こしょうto taste
作り方
- 鶏肉を鍋に入れ、水またはだし、ローリエ、ひとつまみの塩を加え、25 to 30 minutesやさしく煮て、火が通るまで加熱する。
- 鶏肉を取り出し、煮汁をこして取っておき、粗熱が取れて扱えるようになったら肉を細くほぐす。
- パンをエバミルクに5 minutes浸し、なめらかなペーストになるまでブレンドするかつぶす。
- 中火でソースパンに油を熱し、玉ねぎとひとつまみの塩を入れて、非常にやわらかく透き通るまで約8 minutes炒める。
- にんにく、アヒ・アマリージョペースト、ターメリック、クミンを加え、アヒの香りが丸くなって油が黄金色になるまで3 to 4 minutes加熱する。
- 浸したパンの混合物と取っておいた鶏の煮汁の3/4 cupを加え、とろみがつくまで混ぜながら加熱する。
- 挽いたくるみ、パルメザンチーズ、ほぐした鶏肉を加え、必要に応じてさらに煮汁でのばしながら、クリーミーでスプーンですくえる状態になるまで8 to 10 minutes静かに煮る。
- 味をみて塩と黒こしょうで調整する。ソースは濃厚で、ほどよい辛さがあり、鮮やかな黄橙色にする。
- 皿にスライスしたゆでじゃがいもを盛り、その上にアヒ・デ・ガジーナをかけ、白米、固ゆで卵、オリーブを添えて供する。
よくある質問
アヒ・デ・ガジーナには鶏胸肉の代わりに他の部位を使えますか？
はい。骨付きのもも肉やドラムスティック、または鶏肉のミックスでも非常によく合い、しばしばジューシーさも保てます。骨なし鶏肉を使う場合は、肉が乾燥しないよう煮込み時間を短くし、細かくほぐせるようにしてください。
アヒ・デ・ガジーナは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
全体で約45分から60分を見てください。鶏肉の煮込みに25分から30分、ソースには玉ねぎを柔らかくしたりとろみを付けたり、鶏肉と一緒に最終的に煮込むことを含めてさらに15分から20分かかります。
アヒ・デ・ガジーナを作る際によくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、玉ねぎを十分に調理しないこと、だし汁を一度に多く入れすぎること、乳製品やパンを加えた後にソースを強く煮立ててしまうことです。これにより、ソースがザラついたり薄すぎたり、逆にべたついて非常に濃厚になったりします。
残り物の保存と再加熱はどうすればいいですか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵で3日以内に保存してください。再加熱は弱火でやさしく行い、ソースをゆるめるためにだし汁または牛乳を少し加えてください。沸騰させるとソースが分離する恐れがあります。
アヒ・デ・ガジーナの最も良い食べ方は何ですか？
薄切りにしたゆでた黄色いジャガイモの上に温かく乗せて提供し、通常は白ご飯を添えます。黒オリーブ、ゆで卵、少量の刻んだパセリを添えるのが一般的で、彩りや食感、コクを加えます。