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マレーシア料理

アイス・カチャン

アイス・カチャン、またはABCは、マレーシアのかき氷デザートで、甘い小豆、グラスゼリー、クリームコーン、アタップチー、ローズシロップ、グラ・マラッカのシロップ、エバミルクを重ねたものです。冷たく色鮮やかで、氷がまだふわふわしているうちにすぐ供するのが最適です。

アイス・カチャン — マレーシア料理 — ChefSnap
20 mins準備
10 mins調理
2人分
Easy難易度
430 1人分のkcal8g protein 82g carbs 9g fat

材料

作り方

  1. 小鍋にグラ・マラッカ、水、パンダンリーフ、塩を入れ、弱火で6 to 8 minutes煮て、砂糖が溶け、シロップが少しとろりとするまで加熱する。
  2. グラ・マラッカのシロップをこし、完全に冷ます。
  3. 加糖した小豆、グラスゼリー、クリームコーン、アタップチー、チェンドルを2個の冷やしたボウルまたは背の高いデザートグラスに分け入れる。
  4. それぞれに細かく削った氷を2 cupsずつ高く盛り、山形に整える。
  5. 各山にローズシロップと冷ましたグラ・マラッカのシロップをかける。
  6. かき氷の上からエバミルクを注ぎ、側面を伝わせる。
  7. 砕いたローストピーナッツをのせ、スプーンを添えてすぐに供する。

よくある質問

アタップチー、チェンドル、またはグラスゼリーが手に入らない場合、代用できますか？

はい。アタップチーの代わりには缶詰の龍眼やライチを使い、チェンドルの食感には追加のグラスゼリーやナタデココを使います。グラスゼリーがない場合は甘くないゼリーや少し多めの豆を代用してください。食感は完全に同じにはなりませんが、十分に代用可能です。

シロップやトッピングはどのくらい前から準備できますか？

グラ・メラカのシロップは3日前までに作って冷やしておけます。豆、グラスゼリー、トウモロコシも一日前に準備可能です。すべては覆いをして冷蔵保存し、氷が溶けないように盛り付けは提供直前に行いましょう。

アイスカチャンを作るときによくある失敗は何ですか？

主な失敗は粗い氷を使うこと、早く盛り付けすぎること、そして暖かいシロップを氷にかけることです。また、グラ・メラカのシロップを過度にとろみづけしすぎてベタついてしまうのも避けてください。最高の仕上がりにはトッピングと器を最初によく冷やしておくことが重要です。

残ったアイスカチャンはどう保存すればいいですか？

それぞれの素材を別々に保存してください。シロップは冷蔵庫へ、トッピングは蓋付きの容器に入れて、氷は混ぜずに保存します。完成したアイスカチャンは氷が溶けて全体が薄まるため保存に向きません。必要ならトッピングを保存し、後で新しいかき氷を作り直してください。

アイスカチャンを食感よく食べるためのベストな提供方法は？

冷やした器や背の高いグラスにトッピングを下に敷き、その上にとても細かく削った氷を高く盛ります。シロップは最後にかけて、すぐにスプーンで食べ始めてください。氷が崩れて色が混ざる前が一番美味しいです。