ペルー料理
アグアディート・デ・ポジョ
米、アヒ・アマリージョ、グリーンピース、とうもろこし、やわらかなじゃがいもを入れた、ペルーの香菜香る鶏スープ。鮮やかな緑色で旨みがあり、伝統的にはライムを添えて熱々で供される、心安らぐ一品です。
20 mins準備
45 mins調理
4人分
Medium難易度
560 1人分のkcal36g protein 52g carbs 22g fat
材料
- 骨付き鶏もも肉または手羽元2 pieces
- フレッシュコリアンダーの葉と柔らかい茎1 packed cup
- 鶏だしまたは水4 cups
- 植物油2 tablespoons
- 赤玉ねぎ、細かく刻む1/2 medium
- にんにく、みじん切り2
- アヒ・アマリージョペースト1 tablespoon
- 粉末クミン1/4 teaspoon
- ラガービールまたはチチャ・デ・ホラ1/4 cup
- 長粒種の白米、洗う1/3 cup
- 黄じゃがいも、皮をむいて一口大に切る1 medium
- にんじん、角切り1 small
- グリーンピース1/3 cup
- とうもろこし、輪切り1/2 ear
- 赤パプリカ、角切り1/4
- 塩to taste
- 黒こしょうto taste
- ライムのくし形切りfor serving
作り方
- コリアンダーを、だしまたは水の1/2 cupと一緒に、なめらかで濃い緑色になるまでミキサーにかける。
- 鶏肉に塩こしょうで下味をつける。
- 鍋に油を入れて中強火で熱し、鶏肉を全体がこんがりするまで焼いてから、皿に取り出す。
- 火を中火に下げ、同じ鍋に玉ねぎを加えて、やわらかく薄く黄金色になるまで炒める。
- にんにく、アヒ・アマリージョペースト、クミンを加え、香りが立って油が分離し始めるまで2分アドレソを炒める。
- ビールまたはチチャ・デ・ホラを注ぎ、鍋底の焦げつきをこそげ取る。
- ミキサーにかけたコリアンダーを加え、色が少し濃くなって香りが立つまで、よく混ぜながら3分加熱する。
- 鶏肉を鍋に戻し、残りのだしまたは水を加える。
- 沸騰させたら、弱い煮立ちにして15分煮る。
- 洗った米、じゃがいも、にんじん、とうもろこし、赤パプリカを加え、米がやわらかく、じゃがいもに火が通るまで18 to 20 minutes煮る。
- 最後の5分にグリーンピースを加える。
- 味をみて塩こしょうを調整し、スープが煮詰まりすぎている場合は少量の熱湯を足す。
- アグアディートを、鶏肉1 piece、野菜、米を入れて深めの器に熱々で盛り、ライムのくし形切りを添えて出す。
よくある質問
アグアディート・デ・ポジョに使うビールやチチャ・デ・ホラは代用できますか？
はい。鶏ガラスープ、または水、あるいは鶏ガラスープにライムジュースを少量加えたものを使ってください。ビールやチチャは味に深みを加えますが、無くても美味しく作れます。香りを壊すので黒ビールは避けましょう。
アグアディート・デ・ポジョはどのくらい調理時間がかかりますか？
合計で約45～60分を見てください。肉を焼きアドレソ（ソース）を作るのに15～20分、その後鶏肉を約15分煮てから米と野菜を加えます。最後に米とジャガイモが柔らかくなるまで煮ます。
アグアディート・デ・ポジョを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は香菜を煮過ぎてスープの色や風味が鈍くなることと、早い段階で液体を入れすぎることです。また、米を入れた後は激しく沸騰させず、やさしい弱火で煮て粒を崩さずに緑色のブロスを保ちましょう。
残ったアグアディート・デ・ポジョはどう保存すればいいですか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱の際は米がスープを吸っているので、水かストックを少し足すとよいです。鶏肉が崩れないように弱火で優しく温めてください。
アグアディート・デ・ポジョには何を添えればいいですか？
熱々でライムを絞り、香菜をたっぷりのせて出してください。ペルーではアボカドのスライスやロコトソース、カリカリのパンとよく合います。より満足感のある食事にしたければ、シンプルなサラダを添えてもいいでしょう。