メキシコ料理
アグアチレ・ベルデ
新鮮なエビを開いてライムで手早くマリネし、セラーノチリ、コリアンダー、塩の鮮やかなソースをまとわせます。メキシコの太平洋沿岸にならい、キュウリ、赤玉ねぎ、アボカド、パリッとしたトスターダスとともに冷たく供します。
25 mins準備
0 mins調理
2人分
Medium難易度
340 1人分のkcal28g protein 28g carbs 13g fat
作り方の動画Kari Receta · 1:12
材料
- とても新鮮な生のエビ、殻をむいて背ワタを取る250g
- 生ライム汁1/2 cup
- セラーノチリ、へたを取る2
- フレッシュコリアンダーの葉と柔らかい茎1/2 cup
- にんにく1 small clove
- 細粒の海塩3/4 tsp, plus more to taste
- 赤玉ねぎ、薄切り1/4 small
- きゅうり、薄切り1/2 medium
- アボカド、スライス1/2
- 挽きたての黒こしょう1 pinch
- トスターダス4
作り方
- スライスした赤玉ねぎを冷水で洗い、エビの準備をしている間、小さなボウルに入れた氷水に浸しておきます。
- それぞれのエビは縦に、ほぼ最後まで切り込みを入れて開き、平らになるようにバタフライにし、冷やした皿または浅い器に重ならないよう並べます。
- エビに塩 1/4 teaspoon をふり、ライム汁の 1/4 cup をかけて、全体にしっかり絡めます。
- エビの縁が白っぽくなり、中心がまだやわらかい状態になるまで、冷蔵庫で 8 to 10 minutes マリネします。
- セラーノチリ、コリアンダー、にんにく、残りの 1/4 cup のライム汁、1/2 teaspoon の塩、冷水 2 tablespoons を、鮮やかな緑色でなめらかになるまでミキサーにかけます。
- アグアチレのソースを味見し、必要なら塩を少し足すか、ライム汁を数滴加えて調整します。
- 赤玉ねぎの水気をよく切ります。
- 緑のソースをマリネしたエビにかけ、やさしく和えて全体に絡めます。
- キュウリ、水気を切った赤玉ねぎ、アボカドをエビのまわりと上に並べます。
- 仕上げに黒こしょうをひとつまみふり、トスターダスを添えてすぐに供します。
よくある質問
エビの代わりに他のシーフードを使ったり、生のシーフードなしで作ることはできますか？
はい。新鮮なホタテや身の締まった白身魚の薄切りなら代用可能ですが、こちらの方が早くマリネされるのでこまめに様子を見てください。生のシーフードなしのバージョンの場合は、加熱したエビを使い、ソースに短時間漬ける方法がおすすめです。
エビはどのくらいの時間マリネすれば柔らかく、硬くならずに済みますか？
バタフライカットしたエビなら、ライムジュースに8〜10分漬けるのが理想的です。エビの端が不透明になり、中心がまだ透き通っている状態を目安にしてください。漬けすぎると特に小さいエビはチョーキーで硬くなります。
アグアチレ・ベルデを作るときのよくある失敗は何ですか？
新鮮でないエビを使うこと、マリネ時間が長すぎて過剰に火が通ること、ソースを濃すぎたり辛すぎたりすることが多いです。また、玉ねぎを冷やす工程を抜かさないことと、エビを重ならないように単層で均等にマリネすることも重要です。
余った分はどう保存すればよく、どのくらい日持ちしますか？
アグアチレはできるだけすぐに食べるのがベストです。必要なら密閉して冷蔵庫で1日まで保存可能ですが、エビはマリネが進み続けて食感が変わってしまいます。アボカドは食べる直前に加えてください。
最高の食感と風味を楽しむためのおすすめの提供方法は？
冷やした皿にすぐに盛り付けて、トスタダと一緒に出すのが良いです。エビが冷たくパリッとしたままでいられます。玉ねぎはよく水気を切り、最後にきゅうりとアボカドを加え、余ったソースを上からかけてください。冷たいビールか炭酸水がよく合います。