ガーナ料理
アグベリ・カクロ
アグベリ・カクロはガーナの揚げキャッサバボールで、外はカリッと、中はもちっとして、ほのかに発酵したような風味があります。伝統的には、できたてを生のココナッツの実やローストした落花生と一緒に食べます。
25 mins準備
18 mins調理
6人分
Medium難易度
520 1人分のkcal3g protein 82g carbs 18g fat
作り方の動画Ndudu by Fafa · 7:45
材料
- 生のキャッサバの塊茎500g
- 小さな玉ねぎ、おろす1
- 生の赤唐辛子またはカパクポ・シト、細かく潰す1
- 塩3/4 tsp
- 植物油、揚げ用3 cups
- 生のココナッツの実、添える1 cup
作り方
- キャッサバの皮をむき、よく洗い、中央の硬く木質の芯を取り除く。
- すりおろし器の細かい面を使って、キャッサバをボウルに非常に細かくすりおろす。
- すりおろしたキャッサバを清潔な布に入れてしっかり絞り、余分な水分を取り除き、キャッサバがしっとりしているが乾きすぎない状態にする。
- 絞ったキャッサバを指でほぐし、そこにおろした玉ねぎ、潰した唐辛子、塩を加えて、均一に混ざるまで混ぜる。
- 少量をひとつまみ味見して、必要なら塩を調整し、それからクルミ大ほどの小さくしっかりしたボールに形作る。
- 深めの鍋に油を入れて中火で熱し、少量のキャッサバを落としたときに安定してジュージュー音がするまで温める。
- キャッサバボールを数回に分けて揚げ、しばしば返しながら、こんがりきつね色でカリッとするまで、1回につき約6 to 8分揚げる。
- 穴あきおたまですくい上げ、紙の上か清潔な網にのせて油を切る。
- 温かいうちに、添えの生のココナッツの実と一緒に出す。
よくある質問
アグベリカクロにおいて、新鮮なキャッサバの塊茎の代わりに冷凍キャッサバやキャッサバ粉を使えますか？
最も良い食感を得るには新鮮なキャッサバがベストです。冷凍キャッサバは、完全に解凍してしっかりと水気を絞れば使えます。キャッサバ粉はここでは適していません。異なる生地になり、同じようなサクッとした、噛み応えのある食感には揚がりません。
アグベリカクロは皮をむいてから揚げるまでどのくらい時間がかかりますか？
少量の場合、合計で約30〜45分を見てください。すりおろしと水気を絞る作業が最も時間がかかります。揚げるのは、ボールの大きさにもよりますが、1回のバッチでだいたい6〜8分です。
アグベリカクロを作るときによくある失敗は何ですか？
水気を十分に絞らないこと、油の温度が高すぎること、ボールを大きく作りすぎることが主な失敗です。キャッサバが湿りすぎていると、ボールが割れたりふやけたりします。油が熱すぎると、中まで火が通る前に焦げてしまいます。
余ったアグベリカクロはどのように保存し、再加熱はできますか？
冷蔵庫で密閉容器に入れて、2日以内に保存してください。再加熱は熱いオーブンかエアフライヤーでカリッとするまで行うのが良いです。電子レンジでも急場しのぎにはなりますが、表面が柔らかくなってしまいます。
アグベリカクロを一番おいしく食べる方法は？
揚げたての温かい状態で、クラシックな組み合わせとして新鮮なココナッツのかけらを添えて出してください。ペッパーソースやシンプルなディップとも合いますが、キャッサバの味が際立つように、付け合わせは控えめにするのがおすすめです。