スーダン料理
アガシェ
スーダンのアガシェは、炭火で焼いた牛肉にダクワというローストしたピーナッツとスパイスの混合物をまとわせた料理で、燻した香りとナッツの風味があり、縁はカリッと仕上がります。生の玉ねぎ、トマト、ライム、そして辛味を足すための追加のシャッタと一緒に熱々で供されます。
25 mins準備
12 mins調理
2人分
Medium難易度
560 1人分のkcal45g protein 12g carbs 34g fat
材料
- 牛サーロインまたはトップサイド、繊維を断つように非常に薄くスライスする400g
- ローストした無塩ピーナッツ、細かく挽く1/3 cup
- 小玉ねぎ、細かくすりおろす1
- にんにく、つぶす2
- 生姜、すりおろす1 tsp
- クミンパウダー1 tsp
- コリアンダーパウダー1 tsp
- 辛い赤唐辛子パウダーまたはスーダンのシャッタ1/2 to 1 tsp
- 甘いパプリカ1 tsp
- 黒こしょう1/2 tsp
- 塩1 tsp
- ライム汁1 tbsp
- ピーナッツオイルまたは中性油1 tbsp, plus more for brushing
- 木製または金属製の串4
- トマト、スライスする1
- 赤玉ねぎ、薄切り1/2
- ライムのくし切り2
作り方
- 木製の串を使う場合は、少なくとも30分水に浸しておきます。
- ローストしたピーナッツを、ピーナッツバターにならないよう注意しながら、細かく砂状になるまで挽きます。
- 挽いたピーナッツにクミン、コリアンダー、唐辛子パウダー、パプリカ、黒こしょう、塩の半量を混ぜ、アガシェのダクワ用スパイスコーティングを作ります。
- 別のボウルで、すりおろした玉ねぎ、にんにく、生姜、ライム汁、油、残りの塩を混ぜ合わせます。
- 薄くスライスした牛肉を玉ねぎの混合物に加え、全体に均一に絡むようによく揉み込みます。
- 牛肉にピーナッツスパイスコーティングの大部分をふりかけて肉に押しつけ、仕上げ用に少し残しておきます。
- 牛肉をゆるく折り重ねるように串に刺し、縁が火で焦げるようにします。
- 炭火焼きグリルを中強火にし、炭が白っぽく均一になるまで整えます。
- 串を片面3 to 4 minutesずつ焼き、軽く油を塗りながら返して、燻した香りがつき、焼き色がつき、ちょうど火が通るまで焼きます。
- 取っておいたピーナッツスパイスコーティングを熱い串にふりかけます。
- すぐに、スライスしたトマト、生の玉ねぎ、ライムのくし切り、好みで追加のシャッタと一緒に供します。
よくある質問
アガシェの牛肉を別の部位で代用できますか？
はい。サーロイン、トップサイド、フランク、またはランプを非常に薄く繊維に逆らってスライスすればどれも使えます。脂身が少ない肉を選んでください。脂肪が多いとグリルで炎が上がりやすくなります。スライスが厚いと均一に火が通らず、カリッとした焼き目がつきにくくなります。
アガシェをグリルする前にどのくらいマリネすればいいですか？
約20～40分で十分です。玉ねぎ、生姜、ライム、スパイスが牛肉に素早く味をなじませます。それ以上の時間は必要なく、肉が柔らかく湿りがちになってしまい、ピーナッツの衣が付きにくくなります。
アガシェ作りでよくある失敗は何ですか？
ピーナッツをペースト状にしすぎること、牛肉のスライスが厚すぎること、弱火でグリルすることが主な問題です。また、串に肉を詰め込みすぎないことも大切です。ゆるく折りたたむことで端が適切に焦げ、柔らかさを保てます。
アガシェの残りを保存できますか？また、再加熱はどうすればいいですか？
調理済みのアガシェは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。再加熱は熱したフライパン、オーブン、またはエアフライヤーで短時間温まるまで行ってください。電子レンジで長時間加熱すると牛肉が固くなるので避けましょう。
アガシェには何を添えたらいいですか？
熱いうちにフラットブレッドやご飯、シンプルなサラダと一緒に提供してください。ライムのくし切り、スライスした玉ねぎ、追加のシャッタやチリソースもよく合います。ピーナッツソースや軽いトマトのレリッシュを添えると、スモーキーなスパイスのバランスがよくなります。