アフガニスタン料理
アフガン・ティッカ・ケバブ
柔らかなラム肉の角切りを、玉ねぎ、にんにく、コリアンダー、少量の酢でマリネし、強火で香ばしく焼き色がつくまでグリルします。温かいナン、薄切り玉ねぎ、フレッシュハーブ、そしてレモンを搾って、アフガン風にどうぞ。
20 mins準備
12 mins調理
3人分
Medium難易度
620 1人分のkcal42g protein 28g carbs 39g fat
作り方の動画Ashus Delicacies · 3:00
材料
- 骨なしラムレッグまたは肩肉、1 1/2-inch cubesに切る450g
- 黄玉ねぎ、すりおろす1 medium
- にんにく、細かく潰す3 cloves
- プレーンヨーグルト2 tbsp
- 白酢1 tbsp
- 植物油1 tbsp
- コリアンダー粉1 tsp
- 黒こしょう粉1 tsp
- クミン粉1/2 tsp
- 塩1 tsp
- レモンのくし形切り2
- アフガンナン2 pieces
- 赤玉ねぎ、薄切り1/2 small
- フレッシュコリアンダーまたはミント1 small handful
作り方
- すりおろした玉ねぎを清潔な布か細かい目のふるいに入れ、汁をボウルに絞り出す。乾いたかすの大部分は捨てる。
- 玉ねぎの汁に、にんにく、ヨーグルト、酢、油、コリアンダー、黒こしょう、クミン、塩を加え、よく混ぜる。
- ラム肉の角切りを加え、すべての面にマリネ液が絡むまで丁寧に和える。
- ふたをして少なくとも4 hours、できれば一晩冷蔵し、肉を柔らかく味をなじませる。
- 調理の30 minutes前にラム肉を冷蔵庫から出し、金属串に少し間隔をあけて刺す。
- 炭火グリルか十分に熱したグリルパンを用意する。火は肉をすばやく焼き付けられる強さにする。
- 串を10 to 12 minutes焼き、頻繁に返しながら、外側に焼き色と軽い焦げ目がつき、ラム肉に火が通っていて、なおかつジューシーな状態になるまで焼く。
- ケバブを5 minutes休ませ、それから肉を温かいアフガンナンにのせる。
- 薄切りの赤玉ねぎ、フレッシュコリアンダーまたはミント、レモンのくし形切りを添えて出す。
よくある質問
アフガンティッカケバブでラム肉の代わりにほかの肉を使えますか？
はい。ビーフチャック、鶏もも肉、またはラムショルダーは、赤身の部位よりも高温でもジューシーさを保てるので、より適しています。同じマリネ液を使い、鶏肉を使う場合は大きさが似ているなら長めに調理してください。
ケバブの風味と食感を良くするためにはどのくらいマリネすればいいですか？
最低でも4時間は必要ですが、一晩漬けると明らかに肉が柔らかくなり味も深まります。時間がない場合でも1〜2時間程度漬けるだけで効果がありますが、ラム肉の風味はやや弱くなります。
これらのケバブをグリルするときのよくある失敗は何ですか？
低温での調理、串を詰め込み過ぎること、そして焼き過ぎが主な失敗です。また、マリネに玉ねぎの繊維が多すぎると、ケバブが適切に焼き色がつかず蒸し焼きになってしまいます。
余ったアフガンティッカケバブはどう保存すればいいですか？
ケバブを素早く冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱は熱いフライパン、オーブン、あるいはグリルで優しく温めるだけにして、ラム肉が乾燥しないようにします。
アフガンティッカケバブを出す際のおすすめの食べ方は？
熱いうちにアフガンナンの上にのせ、薄切りの赤玉ねぎ、新鮮なコリアンダーかミント、そして絞る用のレモンを添えてください。シンプルなヨーグルトソース、サラダ、またはグリルしたトマトもよく合い、こってりしたラム肉をさっぱりと引き立てます。