アフガニスタン料理
アフガン・サンボサ
このアフガン・サンボサは、じゃがいも、えんどう豆、玉ねぎ、コリアンダー、青唐辛子をやさしくスパイスで味つけしたフィリングを詰めた、サクッときつね色の三角形のペストリーです。仕上げに、鋭い酸味のコリアンダー・チャトニを添えて熱いうちに食べるのが一番です。
35 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal9g protein 58g carbs 28g fat
作り方の動画COOL DADDY · 18:06
材料
- 中力粉1 cup
- 塩3/4 tsp, divided
- ニュートラルオイル1 tbsp, plus more for frying
- ぬるま湯1/4 cup, as needed
- じゃがいも1 large, peeled and diced
- 黄玉ねぎ1/2 small, finely chopped
- グリーンピース1/4 cup
- 青唐辛子1 small, finely chopped
- コリアンダー粉1 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- ターメリック1/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 生のコリアンダー3 tbsp, finely chopped
- コリアンダー・チャトニfor serving
作り方
- 小麦粉に塩 1/4 tsp と油 1 tbsp を加え、粉に油をなじませて、やや砂っぽい感触になるまでこすり混ぜる。
- ぬるま湯を少しずつ加えて、しっかりしたなめらかな生地になるまでこねる。覆って 20 minutes 休ませる。
- 角切りにしたじゃがいもを塩水でやわらかくなるまでゆで、よく水気を切って、少し小さな塊が残る程度に粗くつぶす。
- フライパンに油 1 tbsp を入れて中火で熱し、玉ねぎがやわらかく薄いきつね色になるまで炒める。
- 青唐辛子、コリアンダー、クミン、ターメリック、黒こしょう、残りの 1/2 tsp の塩を加え、香りが立つまで 30 seconds かき混ぜる。
- つぶしたじゃがいもとえんどう豆を加え、全体が乾くまで 2 to 3 minutes 炒めたら、コリアンダーを混ぜ込み、フィリングを冷ます。
- 生地を 3 個に分け、それぞれを薄い楕円形にのばし、各楕円を半分に切って 6 個の半月形にする。
- 半月形 1 枚のまっすぐな端に軽く水を塗って円すい形に折り、継ぎ目をしっかり押さえて閉じる。
- 円すいにじゃがいもフィリングを詰め、開いている端に水をつけて、しっかりとつまんで閉じる。残りの生地とフィリングでも繰り返す。
- 深めの鍋に油を 2 inches 入れ、170°C くらいの中火に熱し、サンボサを数回に分けて、全体がサクッとしてきつね色になるまで揚げる。
- ペーパータオルにのせて油を切り、コリアンダー・チャトニを添えて熱いうちに出す。
よくある質問
コリアンダーチャトニを代用してもいいですか？それとも省いても大丈夫ですか？
はい。コリアンダーチャトニは付け合わせの調味料であり、サモサ自体には不可欠ではありません。ミントチャトニ、タマリンドチャトニ、プレーンヨーグルト、またはシンプルなグリーンチャトニと一緒にお召し上がりください。チャトニを省いてもサモサの味は十分に楽しめます。
レシピ全体にかかる時間は、休ませる時間や冷ます時間も含めてどれくらいですか？
全体で約1時間15分から1時間30分を見込んでください。生地の休ませ時間は20分、具は冷ますのに数分、成形や揚げる作業が最も時間がかかります。
このサモサを作るときによくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、具が湿っていること、ジャガイモが十分に火が通っていないこと、そして封を不十分にすることです。成形する前に具が乾いていて完全に冷めていることを確認してください。生地は薄く伸ばしますが、破れやすくならない厚さにし、揚げている間に封が開かないようにしっかりと押さえてください。
余ったサモサはどのように保存し、再加熱すればいいですか？
冷めたサモサは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱は熱いオーブンかエアフライヤーでカリッとするまで行ってください。電子レンジは生地が柔らかくなるので、できれば避けたほうが良いです。
アフガン風サモサのおすすめの食べ方は何ですか？
熱々でカリッとした状態で、コリアンダーチャトニや他の酸味のあるソースと一緒に出すのがおすすめです。おやつや前菜、軽食にぴったりです。レモンを絞り、紅茶を添えるとさらに相性が良いです。