ナイジェリア料理
アファン・スープ
アファン・スープは、細く刻んだアファンの葉、やわらかなウォータリーフ、パーム油、エビの粉、魚、そしてさまざまな肉を使った、エフィク族とイビビオ族の濃厚な野菜スープです。とても旨味が深く、少し辛みがあり、伝統的にはガリ、フフ、またはつき芋のようなスワローと一緒に供されます。
25 mins準備
55 mins調理
6人分
Medium難易度
620 1人分のkcal42g protein 12g carbs 46g fat
材料
- さまざまな肉（牛肉、ヤギ肉、センマイなど）250g
- ストックフィッシュ、浸して洗ったもの50g
- 燻製または乾燥魚、きれいにして骨を取り除いたもの1 small piece
- ペリウィンクル、きれいにしたもの1/2 cup
- ウォータリーフ、洗って刻んだもの3 cups
- アファンの葉、細く刻むかついたもの1 cup
- 赤いパーム油1/3 cup
- エビの粉2 tablespoons
- スコッチボネットペッパー、ブレンドするかついたもの1 to 2
- 小さな玉ねぎ、刻んだもの1/2
- シーズニングキューブ1
- 塩to taste
- 水または肉のストック2 cups, as needed
作り方
- さまざまな肉と浸したストックフィッシュを、玉ねぎ、シーズニングキューブ、塩、そして肉がかろうじて隠れる程度の水とともに鍋に入れ、肉がやわらかくなり、煮汁が少なくなるがまだ残るまで煮る。
- きれいにした乾燥魚とペリウィンクルを加え、5 minutes煮て煮汁を吸わせる。
- パーム油、エビの粉、スコッチボネットペッパーを注ぎ入れ、よく混ぜながら8 to 10 minutes煮て、油が煮汁になじむまで加熱する。
- 刻んだウォータリーフを加えてよく混ぜ、ふたをせずに5 to 7 minutes、しんなりして自然な水分が出るまで煮る。
- 細く刻むかついたアファンの葉を加え、スープにしっかり混ぜ込む。
- 5 minutes煮て、スープが濃すぎる場合のみ少量のストックを加え、味を見て塩を調整する。
- アファンがやわらかく、それでもまだ緑色のうちに火を止め、ガリ、フフ、つき芋、または別のスワローと一緒に熱いうちに供する。
よくある質問
ウォーターリーフやアファングの葉が新鮮なものを見つけられない場合、代用はできますか？
はい。ウォーターリーフの代わりにはほうれん草、タロイモの葉、またはほうれん草と少しのオクラを混ぜて使うと水分が出てよいです。アファングの葉は代替が難しく、ほうれん草に細かく刻んだケールやウジザを少し加えて似たような緑の質感を出せますが、風味は異なります。
魚やパリウィンクル（巻貝）はいつ加えると崩れませんか？
肉のだしが煮詰まり、肉が柔らかくなった後に、きれいにした燻製魚とパリウィンクルを加えます。パームオイルを入れる前に約5分だけ煮て、魚が崩れずにパリウィンクルに味が染み込むように優しく混ぜます。
アファングスープを作る際のよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、葉を煮すぎること、水を入れすぎること、そしてパームオイルを早く入れすぎることです。また、魚を入れた後に激しくかき混ぜるのも避けてください。アファングは緑色が鮮やかで、濃厚かつやや油っぽく、スープ状やドロドロにはしないのが理想です。
アファングスープはどのくらい保存でき、どのように保存すればよいですか？
冷ましたアファングスープは密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日保存できます。長期間保存する場合は、小分けにして冷凍し、最長2か月まで持ちます。再加熱は弱火で優しく行い、濃くなりすぎた場合は少量のだし汁か水を足してください。
アファングスープはスワロウと一緒にどうやって食べるのが一番ですか？
熱いうちにガリ、フフ、ポンドヤム、エバ、セモリナなどのスワロウと一緒に提供してください。アファングは濃厚なので、すくいやすいスワロウとよく合います。提供前に5分ほど火から下ろして味をなじませ、葉の色を鮮やかに保つと良いです。