ペルー料理
アドボ・アレキパーニョ
アレキパの伝統的な豚肉のアドボ。チチャ・デ・ホラにアヒ・パンカ、にんにく、オレガノ、そしてたっぷりの赤玉ねぎを加えて、じっくり煮込む。深い赤色でほんのり酸味のある煮汁をパンでぬぐって食べる。
20 mins plus overnight marinating準備
1 hr 45 mins調理
4人分
Medium難易度
760 1人分のkcal43g protein 48g carbs 41g fat
作り方の動画cristinakitchenperu · 20:04
材料
- 豚肩肉または豚スペアリブ、大きめに切る500g
- チチャ・デ・ホラ1 1/2 cups
- アヒ・パンカペースト2 tbsp
- 赤玉ねぎ、厚めの薄切り1 large
- にんにくの粒、つぶす4
- 粉末クミン1/2 tsp
- ドライオレガノ1 tsp
- ローリエ1
- 黒こしょうの粒1/2 tsp
- 塩1 tsp, or to taste
- ロコト、薄切り、好みで2 thin slices
- ラードまたは植物油1 tbsp
- パン・デ・トレス・プンタスまたはクラストブレッド、添える用2 rolls
作り方
- 豚肉を非反応性のボウルに入れ、チチャ・デ・ホラ、アヒ・パンカペースト、薄切りの赤玉ねぎ、つぶしたにんにく、クミン、オレガノ、ローリエ、こしょう粒、塩、使う場合はロコトを加える。
- よく混ぜ、覆って冷蔵庫で一晩漬け込み、可能なら途中で一度豚肉を返す。
- 豚肉、玉ねぎ、漬け汁すべてを厚手の鍋、できれば素焼きの鍋に移し、ラードまたは油を加える。
- 中火で穏やかに煮立つところまで温めたら、弱火に落とす。アドボはチチャの漬け汁の中で煮込むので、肉に焼き色は付けない。
- ふたをして、穏やかな沸騰が保たれていることを時々確認しながら、約1時間ゆっくり煮る。
- ふたを外してさらに30 to 45 minutes煮続け、豚肉がとても柔らかくなり、ソースが赤みを帯びて香り高く、ややとろみがつきつつもまだ汁気のある状態になるまで煮る。
- 味をみて塩を調整し、火から下ろして5 minutes休ませ、ソースを落ち着かせる。
- 温かいうちに、やわらかくなった玉ねぎとたっぷりのソースを添えて深めのボウルに盛り、パン・デ・トレス・プンタスまたはクラストブレッドを添える。
よくある質問
アドボ・アレキペーニョにチチャ・デ・ホラを代用できますか？
はい。一番近い代用品は、ライトでやや酸味のあるビールにライムジュースを少し加えたもの、または可能であれば無糖のコーンビールです。ホップの強いビールや砂糖入りの飲み物は風味が大きく変わるので避けてください。
最高の風味を得るには豚肉をどのくらいマリネすればよいですか？
一晩、冷蔵庫で8〜12時間が理想的です。時間がない場合は最低でも4時間マリネしてください。ただし、その場合は風味が浅くなり、豚肉への味の染み込みも薄くなります。
アドボ・アレキペーニョの調理でよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、豚肉を焼きすぎること、強く沸騰させすぎること、そしてソースを乾かしすぎることです。静かなとろ火でじっくりと煮込み、肉が柔らかくなるようにし、時々かき混ぜて焦げ付かないようにしてください。
余ったアドボはどのように保存して再加熱すればよいですか？
速やかに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱は弱火で優しく行い、必要に応じて水やチチャを少々加えてください。翌日の方が風味が良くなることが多いです。
アドボ・アレキペーニョには何を添えればよいですか？
伝統的にはソースを吸わせるためにパン・デ・トレス・プンタスやその他のクラストが厚いパンを添えます。また、茹でたジャガイモ、ご飯、新鮮な玉ねぎのサラダともよく合います。もっと辛味が欲しい場合はロコトを添えてください。