ジョージア料理
アジャルリ・ハチャプリ
アジャリア地方のグルジアのハチャプリで、イメルリチーズとスルグニチーズがとろりと溶けた黄金色のパンボートとして焼き上げます。食べる直前に、卵黄とバターを熱々のチーズに、クラストをちぎったものと一緒に混ぜ込みます。
1 hr 30 mins準備
18 mins調理
2人分
Medium難易度
820 1人分のkcal34g protein 72g carbs 43g fat
材料
- 強力粉250g, plus more for dusting
- ぬるま湯150ml
- インスタントドライイースト1 tsp
- 砂糖1 tsp
- 塩1/2 tsp
- 植物油1 tbsp
- イメルリチーズ200g, coarsely grated
- スルグニチーズ180g, coarsely grated
- 卵黄2
- 無塩バター30g, cut into 2 pieces
作り方
- ぬるま湯、イースト、砂糖をボウルで混ぜ合わせ、泡立つまで10分置く。
- 強力粉、塩、油を加え、ぼそぼそした生地になるまで混ぜる。
- 軽く打ち粉をした台に生地を出し、8 to 10 minutes、なめらかで柔らかく、弾力が出るまでこねる。
- 軽く油を塗ったボウルに生地を入れて覆い、暖かい場所で1 hour、ほぼ2倍になるまで発酵させる。
- すりおろしたイメルリチーズとスルグニチーズをボウルで混ぜ合わせ、生地を発酵させている間は室温に置いておく。
- オーブンを250°Cに予熱し、使える場合は中にベーキングストーンか重い天板を入れておく。
- 生地を2等分し、それぞれを長さ約25cmの楕円形にのばす。
- 各楕円の長い両端を中央に向かって内側へ巻き込み、立ち上がった側面を作り、両端はしっかりつまんでねじり、舟形にする。
- 舟形の生地をクッキングシートを敷いた天板、または熱くしたベーキングストーンに移し、中央を卵用に少し低く残しながら、チーズの混合物をたっぷり詰める。
- 12 to 15 minutes焼き、クラストが深いきつね色になり、チーズがぐつぐつ泡立つまで焼く。
- 各チーズフィリングの中央に小さなくぼみを作ってそれぞれに卵黄を1個ずつ加え、卵黄は柔らかいまま温まる程度にするため、さらに1 minuteオーブンに戻す。
- オーブンから取り出し、各ハチャプリにバターを1片ずつのせて、すぐに供する。
- グルジア式に食べるには、バターと卵黄をとろけたチーズに混ぜ込み、次にクラストをちぎってフィリングに浸す。
よくある質問
イメルリとスルグニのチーズが見つからない場合、代用できますか？
はい。低水分のモッツァレラチーズを溶ける用途で、フェタチーズやファーマーチーズ、マイルドな若いチーズを風味付けとして混ぜて使いましょう。クリーミーで塩気があり、溶けて少し伸びるけれども油っぽすぎず鋭すぎないフィリングを目指してください。
生地作りは全体でどのくらい時間がかかりますか？
合計で約2〜2.5時間を見込んでください。イーストを発酵させるのに10分、生地をこねるのに8〜10分、一次発酵に1時間、形作り、具入れ、焼成に20〜25分です。室温が高いと発酵時間が短くなることがあります。
ボート型に成形するときのよくある失敗は何ですか？
生地を薄く伸ばしすぎると、チーズの重みで底が破れてしまいます。端はしっかり閉じて具が漏れ出さないようにし、詰め込みすぎも避けてください。過剰な具材は側面が垂れたり、オーブンで破裂したりする原因になります。
余ったハチャプリはどのように保存すれば良いですか？
完全に冷ましてから、ラップをするか密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱は熱いオーブンやトースターでパンがカリッとしてチーズが再び柔らかくなるまで行いましょう。クラストを固く保ちたい場合は電子レンジは避けてください。
卵黄とバターはいつ加えればよく、どうやって食べますか？
チーズが泡立ち、クラストが深い黄金色になるまで焼いてから、それぞれのボートに卵黄と小さなバターの塊を加えます。すぐに提供し、食べる前に熱いチーズに卵黄をよく混ぜてもらいましょう。