モロッコ料理
アデス
すりおろしたトマト、にんにく、オリーブオイル、クミン、パプリカ、そしてフレッシュハーブと一緒に煮込んだ、ほっとするモロッコ風レンズ豆の煮込み料理。温かく、やや汁気のある状態で、クブズですくって食べられます。
10 mins準備
40 mins調理
4人分
Easy難易度
390 1人分のkcal18g protein 52g carbs 13g fat
作り方の動画Recettefacileamel · 3:52
材料
- 茶レンズ豆または緑レンズ豆1 cup
- 水3 cups, plus more as needed
- オリーブオイル3 tbsp
- 黄玉ねぎ、細かく刻む1 small
- 完熟トマト、すりおろす1 large
- にんにく、つぶす3
- 生のコリアンダー、刻む2 tbsp
- 生のパセリ、刻む2 tbsp
- クミンパウダー1 tsp
- 甘口パプリカ1 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- ジンジャーパウダー1/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 塩3/4 tsp, or to taste
- トマトペースト1 tsp
- 乾燥唐辛子またはハリッサoptional, to taste
作り方
- レンズ豆をより分け、冷水でよく洗って水気を切る。
- 厚手の鍋またはタジン鍋風のソースパンに、レンズ豆、水、オリーブオイル、玉ねぎ、すりおろしたトマト、にんにく、コリアンダー、パセリ、クミン、パプリカ、ターメリック、ジンジャー、黒こしょう、塩、トマトペースト、そして使う場合は唐辛子を入れて混ぜる。
- 中強火にかけて沸騰させたら、弱めのとろ火にして鍋にふたを少しずらしてかぶせる。
- レンズ豆がやわらかくなり、ソースが少しとろりとするまで、時々混ぜながら30 to 40 minutes煮る。
- 煮ている途中で、レンズ豆がやわらかくなる前に水分を吸いすぎたら、少量の熱湯を足す。
- 味をみて塩とクミンを調整し、よりとろみのある煮込みにしたい場合は、ふたを外して3 to 5 minutes煮る。
- 浅めのボウルに盛り、オリーブオイルを回しかけ、モロッコのパンを添えて熱いうちに出す。
よくある質問
アデスに赤レンズ豆や缶詰のレンズ豆を代用できますか？
茶色や緑のレンズ豆が最適です。形が崩れにくいためです。赤レンズ豆は調理時間が早く、すぐに柔らかくなってしまいます。缶詰のレンズ豆は緊急時には使えますが、最後の方で加えてソースを吸う程度に軽く煮るのがポイントです。
アデスの調理時間はどのくらいで、レンズ豆の出来上がりはどう判断しますか？
弱火で30〜40分ほど煮込み、最後に数分間でとろみをつけます。レンズ豆は柔らかくなっているが崩れていないこと、ソースは薄くとろみがついており、水っぽくない状態が目安です。
アデスを作る際に最もよくある失敗は何ですか？
最も多いのは強火で沸騰させすぎてレンズ豆が割れてしまうことや、豆が柔らかくなる前に鍋が乾いてしまうことです。また、最初から塩分を控えすぎるのも避けてください。味見は最後に行い、クミンと塩を調整しましょう。
残り物の保存方法とアデスの冷凍はできますか？
素早く冷ましてから密閉容器に入れ冷蔵庫で4日間保存可能です。冷凍も約2ヶ月まで可能です。再加熱するときは水を少し加えて優しく温めてください。レンズ豆が時間とともにとろみを増すためです。
アデスの一番おいしい食べ方は？
熱いうちに浅い器で、オリーブオイルをひと回しかけて、モロッコ風のパンで掬いながら食べるのがおすすめです。レモンのくし切りやシンプルなサラダ、さらに刻んだ香菜やパセリを添えると爽やかさが加わりよく合います。