スーダン料理
アダス
スーダンのアダスは、やわらかくなるまでじっくり煮込んだレッドレンズ豆のほっとする煮込みで、クミン、にんにく、レモン、そして少しの辛みで仕上げます。ふつうはパンやキスラと一緒に温かく食べ、共有の器から手で取り分けます。
10 mins準備
30 mins調理
2人分
Easy難易度
430 1人分のkcal23g protein 58g carbs 13g fat
材料
- 赤レンズ豆（半割り）1 cup
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 medium
- にんにく、つぶす3
- 植物油2 tbsp
- トマト、みじん切り1 medium
- トマトペースト1 tbsp
- クミンパウダー1 1/2 tsp
- コリアンダーパウダー1/2 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- 乾燥赤唐辛子またはスーダンのシャッタto taste
- 塩3/4 tsp, or to taste
- 水3 cups
- レモン汁1 tbsp
- フレッシュコリアンダーまたはパセリ、みじん切り2 tbsp
作り方
- 赤レンズ豆は水がほぼ澄むまで数回すすぎ、しっかり水気を切る。
- 小鍋に油を入れて中火で熱し、玉ねぎをしんなりして縁が濃いきつね色になるまで炒める。
- つぶしたにんにくを加え、香りが立つまで30秒ほど炒める。焦がさないように注意する。
- トマト、トマトペースト、クミン、コリアンダー、黒こしょう、唐辛子を加えて混ぜ、トマトが崩れて油が分かれ始めるまで3 to 4 minutes炒める。
- 水気を切ったレンズ豆を加え、香辛料をまとった玉ねぎの मिश्र合せと1分ほど炒め合わせる。
- 水を注ぎ入れて沸騰させ、火を弱めてふたをせずに20 to 25 minutes煮る。途中でよく混ぜ、レンズ豆が崩れてとろみがつくまで煮る。
- 木べらまたは泡立て器でレンズ豆をつぶし、なめらかでありながら食べ応えのある食感にする。濃くなりすぎたら熱湯を少し足す。
- 塩とレモン汁で味を調え、さらに2分煮る。
- 熱いうちに器に盛り、フレッシュコリアンダーまたはパセリを散らし、パンまたはキスラを添えて出す。
よくある質問
アッダスに分割赤レンズ豆の代わりに茶色または緑のレンズ豆を使えますか？
はい、使えますが、食感と調理時間が変わります。茶色や緑のレンズ豆はより固いままで、通常30〜40分、場合によってはそれ以上調理が必要です。必要に応じて水を追加し、よりクリーミーさが少なく、シチューのような仕上がりを期待してください。
アッダスの調理時間はどのくらいで、どのようにして出来上がりを判断しますか？
玉ねぎを炒めてレンズ豆を煮る時間を含めて、合計約30〜40分を見込んでください。レンズ豆がほとんど崩れて、混ぜ物が濃くてクリーミーに見え、生のレンズ豆の味が消えたら出来上がりです。
アッダスを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
主な失敗は玉ねぎやにんにくを焦がすこと、スパイスの調理が不足すること、鍋が乾くことです。また、料理の初めに塩を入れすぎないように注意してください。レンズ豆は調理中にどんどん濃くなるので、味付けが強くなりすぎることがあります。
残ったアッダスはどのように保存し、冷凍はできますか？
冷ましたアッダスは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。時間が経つにつれて固くなるので、再加熱時には少量の水でゆるめてください。また、冷凍も可能で、最大2か月保存できます。
アッダスの最も良い食べ方は何ですか？
温かいうちにレモン汁、刻んだコリアンダーやパセリをかけて、あればフラットブレッドと一緒にお召し上がりください。また、ご飯やシンプルなサラダ、薄切りの玉ねぎとトマトと合わせて伝統的な食事としてもよく合います。