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ペルシャ料理

アダス・ポロ

アダス・ポロは、やわらかいレンズ豆、スパイスをきかせた玉ねぎ、レーズン、デーツ、サフランを重ねた香り豊かなペルシャ風ライス料理です。このバージョンでは、家庭でよく供されるように、定番の肉のトッピングと香ばしいタフディーグを添えています。

アダス・ポロ — ペルシャ料理 — ChefSnap
25 mins準備
55 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal27g protein 94g carbs 26g fat
作り方の動画 — アダス・ポロ作り方の動画Aashpazi.com · 3:37

材料

作り方

  1. バスマティ米を、洗った水がほぼ透明になるまで数回すすぎ、塩水に少なくとも 20 分浸す。
  2. レンズ豆をすすぎ、たっぷりの水を入れた小鍋に入れて、やわらかいが崩れない程度になるまで 15 to 20 minutes 煮る。水気を切っておく。
  3. サフランをひとつまみの砂糖または塩と一緒にすりつぶし、2 tablespoons の熱湯に混ぜて花開かせる。
  4. フライパンに 2 tablespoons の油を熱し、薄切りの玉ねぎを中火で、頻繁に混ぜながら濃いきつね色になるまで揚げ焼きにする。
  5. 揚げた玉ねぎの半量を取り分けて飾り用にし、残りの玉ねぎにひき肉を加えて、焼き色がつくまで加熱する。
  6. 肉にターメリック、シナモン、アドヴィエまたはクミン、黒こしょう、塩で味をつけ、香りが立つまで 2 分加熱する。
  7. 小さな鍋でバター 1 tablespoon を溶かし、レーズンとスライスしたデーツを 1 to 2 minutes やさしく炒め、つやが出てふっくらするまで加熱する。焦がさないようにする。
  8. たっぷりの塩水を入れた大きな鍋を沸騰させ、浸しておいた米の水気を切って入れ、粒の外側がやわらかく中心はまだ芯がある状態になるまで 5 to 7 minutes 茹でる。
  9. 米をざるに上げ、ぬるま湯でさっとすすいで加熱を止める。
  10. 鍋を洗って乾かし、底に 2 tablespoons の油と 1 tablespoon のバターを入れ、タフディーグ用にラヴァシュまたはじゃがいもを 1 層に並べる。
  11. 米の 1/3 をタフディーグの上に重ね、その上にレンズ豆、肉の混合物、レーズンとデーツの混合物を散らし、これを繰り返して、最後は米で終える。
  12. スプーンの柄で米に数か所の蒸気穴をあけ、花開かせたサフランと溶かしバター 1 tablespoon を回しかけ、ふたに清潔なふきんをかぶせる。
  13. 中火で 8 分蒸し、その後弱火にして、米がふんわりしタフディーグがカリッとするまで 30 to 35 minutes 加熱する。
  14. 火を止めて 5 分休ませてから、米をそっと大皿に盛り、取り分けておいた揚げ玉ねぎを飾る。
  15. 鍋の底からタフディーグをはがし、アダス・ポロと一緒に供する。

よくある質問

アダスポロに使う茶色のレンズ豆の代わりに緑のレンズ豆を使えますか？

はい。緑のレンズ豆はよく合い、茶色のレンズ豆よりも形が崩れにくいです。弱火で煮て、12～15分で様子を見始めて、柔らかくなっても崩れないうちにご飯と混ぜてください。

アダスポロの調理時間はどのくらいですか？

全体で約50～70分を見込んでください。米の浸水に最低20分、レンズ豆に15～20分、玉ねぎと肉を炒めるのに20～25分ほどかかります。

アダスポロを作る際のよくある失敗は何ですか？

レンズ豆を煮過ぎること、米に水を入れすぎること、玉ねぎを焦がすことが主な問題です。また、レーズンやデーツも煮過ぎると乾燥したりベタついたりするので、ふくらんで艶が出る程度にしておきましょう。

余ったアダスポロはどう保存すればいいですか？

すぐに冷まして、密閉容器に入れ冷蔵庫で最大4日間保存できます。再加熱する際は水やバターを少し加えて米が乾燥しないようにやさしく加熱してください。冷凍なら2ヶ月まで保存可能です。

アダスポロに合うおかずは何ですか？

プレーンヨーグルト、キュウリ入りヨーグルト、シラーズサラダ、シンプルなトマトサラダとよく合います。よりリッチな食事にしたければ、上に玉ねぎの揚げものをたっぷりのせて、サフランライスを添えてください。