トルコ料理
アダナ・ケバブ
手切りのスパイシーなひき肉を幅広の鉄串に刺し、炭火で焼いたケバブ。独特の食感と辛さで知られるトルコ料理の代表的な一品です。
30 mins準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
450 1人分のkcal25g protein 20g carbs 30g fat
作り方の動画Aqsa's Cuisine · 4:04
材料
- ラムのひき肉500g
- 羊の尾の脂（みじん切り）100g
- 赤パプリカ大1個
- パプリカパウダー大さじ1
- 塩小さじ1
- ラバシュ（薄焼きパン）4枚
作り方
- 赤パプリカを極みじん切りにし、余分な水分を絞り出します。
- 大きなボウルに、ラムのひき肉、尾の脂、みじん切りにしたパプリカ、パプリカパウダー、塩を入れます。粘り気が出るまで少なくとも10分間、しっかり捏ねます。
- 手を水で濡らし、肉のタネを幅の広い平らな鉄串に巻き付け、親指で押さえて凹凸をつけながら形を整えます。
- 熱い炭火の上で串を焼き、均一に火が通るように、また肉が落ちないように頻繁に裏返します。
- ラバシュの上に乗せ、スマックで和えた玉ねぎと焼きパプリカを添えて、熱いうちに召し上がれ。
よくある質問
ラムテールファットが見つからなかった場合、代用できますか？
はい。非常に冷たい牛のスエットや、脂肪分が約20〜25％になるようにラムの肩肉と脂肪を混ぜたものを使ってください。脂身が全くない肉は避けてください。アダナケバブはジューシーさと串への付着のために脂肪が必要です。
ケバブのミックスをどのくらいこねればいいですか？
肉が粘着性を帯びてペースト状にまとまるまで、最低10分以上こねてください。必要ならそれ以上でも構いません。これはタンパク質を結合させて、ケバブが割れたり串から滑り落ちるのを防ぎます。
アダナケバブを焼く時のよくある失敗は何ですか？
唐辛子に水分が多すぎること、こね不足、弱火でのグリルが主な問題です。また、串を早く動かしすぎないようにしてください。まず肉を固めてリッジを保ち、ケバブが割れないようにすることが大切です。
余ったアダナケバブのミックスや焼いたケバブはどう保存すればいいですか？
生のミックスは密閉して冷蔵庫で最大24時間保存してください。焼いたケバブは冷蔵で3〜4日持ちます。再加熱は熱いオーブンやフライパンで優しく行い、電子レンジで長時間加熱すると肉が乾燥するので避けてください。
アダナケバブの一番良い食べ方は？
温かいラワッシュにすぐに乗せ、スーマックオニオン、焼きピーマン、好みでトマトを添えてください。ラワッシュが肉汁を受け止め、ケバブを熱々に保ちます。レモンを絞ったり、少量のチリペーストを添えるのもおすすめです。