ジョージア料理
アチマ
アチマは、薄い卵入り生地を茹でてバターを塗り、塩気のあるチーズを重ねて焼き上げる、濃厚なジョージアのチーズパイです。食感は、中はやわらかく波打つようで、上面はバターの香ばしいカリッとした仕上がりにします。
1 hr 10 mins準備
35 mins調理
4人分
Hard難易度
780 1人分のkcal34g protein 72g carbs 41g fat
作り方の動画ბათუმელები / Batumelebi · 3:32
材料
- 薄力粉180g, plus extra for rolling
- 大きな卵2
- 細塩1/2 tsp
- 水1 tbsp, if needed
- スルグニチーズ、すりおろし150g
- イメレティチーズ、すりおろし100g
- 無塩バター、溶かす60g
- マツォニまたはプレーン・サワークリーム2 tbsp
- ゆで湯用の塩1 tbsp
作り方
- ボウルに薄力粉と細塩を入れて混ぜ、中央をくぼませて卵を加え、まとまりにくければ1 tablespoonの水だけを加えながら、しっかりとなめらかな生地になるまでこねます。
- 生地を覆い、室温で30分休ませます。
- すりおろしたスルグニチーズとイメレティチーズをボウルで混ぜ合わせます。
- 約15 x 20 cmの小さな耐熱容器にバターを塗り、オーブンを190°Cに予熱します。
- 生地を6等分し、それぞれできるだけ薄くのばし、最初と最後の1枚は耐熱容器より少し大きめにします。
- 大きな鍋に塩を入れた湯を沸かし、そばに冷水のボウルを用意します。
- 最初の大きめの生地を生のままバターを塗った容器に敷き、端が少し側面に上がるようにして、溶かしバターを塗ります。
- 生地1枚を45 to 60 secondsゆで、冷水に取り、布巾の上でよく水気を切ってから、下の層の上にふんわりとしわを寄せるようにのせます。
- ゆでた生地に溶かしバターを塗り、混ぜたチーズを薄く散らします。
- 次の3枚の生地も、ゆでる、冷やす、水気を切る、重ねる、バターを塗る、チーズを加える、を繰り返し、層が平らになりすぎないようやさしく波打たせます。
- 最後の大きめの生地をゆでずに上にのせ、端をきれいに内側へ折り込み、マツォニを混ぜた溶かしバターをたっぷり塗ります。
- 焼く前にアチマを2 portionsに切り、層の最後までしっかり切り込みます。
- 上面が深いきつね色になり、切り口からチーズが泡立つまで、30 to 35 minutes焼きます。
- 食べる前に10 minutes休ませ、層を落ち着かせながらチーズはやわらかなままにします。
よくある質問
スルグニチーズとイメレティチーズが見つからない場合、代用できますか？
はい。伸びの良いモッツァレラと、酸味のあるフェタや塩漬けの農家チーズを混ぜて使ってください。塩気があってとろけるフィリングを目指しましょう。チーズが非常に水分が多い場合は、アチュマがべちゃっとしないようにしっかり水切りしてください。
アチュマは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約1時間30分を見込んでください。生地の休ませ時間が30分、シートの伸ばしと茹でに最も時間がかかり、焼き時間は通常30〜40分で、表面がしっかり黄金色になり端が泡立つまでです。
アチュマを作る時によくある失敗は何ですか？
一番の失敗は生地を厚く伸ばしすぎること、シートを茹ですぎること、そして水切りを十分にしないことです。また、層の間にバターをケチらないようにしましょう。そうしないとパイ生地がリッチでサクサクに焼けず、重たく仕上がってしまいます。
余ったアチュマの保存方法は？
完全に冷ましてから、ラップをして冷蔵庫で3日間保存できます。再加熱する時は180℃のオーブンで蓋をして中まで温まるまで加熱するか、スライスしてフライパンで温めてください。冷凍も可能で、しっかり包んで約1ヶ月保存できます。
アチュマを美味しく食べるにはどうすればいいですか？
温かいうちに正方形に切って、横にマツォニやプレーンのサワークリームを添えて出してください。サラダと一緒にメインディッシュとしても十分なリッチさがあり、スープやロースト野菜のしっかりとした付け合わせにもなります。