カナダ料理
アカディアン・チキン・フリコ
マリタイム地方の素朴なアカディアン風鶏肉シチュー。じゃがいも、玉ねぎ、サマーセイボリーとともに煮込み、上にはやわらかな小麦粉のダンプリングをのせて蒸し上げ、鶏の風味を吸わせます。
20 mins準備
1 hr 5 mins調理
2人分
Medium難易度
650 1人分のkcal38g protein 58g carbs 29g fat
作り方の動画Les recettes d'Henri-Luc · 5:46
材料
- 骨付き鶏もも肉（皮付き）2 large
- 無塩バターまたは鶏脂1 tbsp
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 medium
- 冷水4 cups
- ラセットまたは黄じゃがいも、皮をむいて1インチ角に切る2 medium
- にんじん、薄切り1 small
- 乾燥サマーセイボリー1 tsp
- ローリエ1
- 塩3/4 tsp, plus more to taste
- 黒こしょう1/4 tsp
- 薄力粉1 cup
- ベーキングパウダー1 1/2 tsp
- 冷水または牛乳1/2 cup
- パセリ、みじん切り1 tbsp
作り方
- 鶏もも肉の水気をしっかり拭き取り、塩とこしょうをひとつまみずつ軽くふる。
- 厚手の小鍋にバターを入れて中火で溶かし、鶏もも肉の皮目を下にして4 to 5 minutes焼き、返して反対側を2 minutes焼き色がつくまで焼く。
- みじん切りの玉ねぎを加え、鶏の周りを混ぜながら3 minutes、やわらかくなるが色づかない程度まで炒める。
- 冷水を注ぎ入れて鍋底をこそげ、ローリエ、サマーセイボリー、残りの塩、こしょうを加える。
- 穏やかに沸騰させて火を弱め、ふたを少しずらしてかぶせ、鶏がやわらかくなり、スープにしっかり風味が出るまで35 minutes煮る。
- 鶏肉を皿に取り出し、皮と骨を取り除いて捨て、身を大きめの一口大にほぐす。
- 鶏肉をじゃがいもとにんじんと一緒に鍋に戻し、ふたをせずに15 minutes、じゃがいもがほぼやわらかくなるまで煮る。
- ボウルにダンプリング用の薄力粉、ベーキングパウダー、ひとつまみの塩を入れて泡立て器で混ぜる。
- 冷水または牛乳を加え、やわらかくねっとりした生地ができるまで混ぜる。混ぜすぎない。
- フリコのスープの味を見て塩を調整し、穏やかな煮立ちを保つ。
- 生地を山盛りのスプーンですくってシチューの表面に落とし、少し間隔をあける。
- 鍋にしっかりとふたをして、ふたを持ち上げずに12 to 15 minutes煮て、ダンプリングがふくらみ、中心まで火が通るまで蒸し煮にする。
- ローリエを取り除き、パセリを散らし、フリコを深めのボウルにたっぷりのスープ、じゃがいも、鶏肉、ダンプリングとともに盛りつける。
よくある質問
アカディアンチキンフリコに骨なし鶏もも肉や鶏むね肉を代用できますか？
はい、できますが、骨付きもも肉が一番風味とスープが良くなります。骨なしもも肉も使えますし調理時間は短くなりますが、硬くならないように後から加えて優しく煮るのがポイントです。鶏むね肉は伝統的ではなく、乾燥しやすいので、どうしても必要な場合だけ使いましょう。
鶏肉と野菜をどれくらい煮込めば崩れずにすみますか？
鶏肉は約35分、柔らかくなるまで煮てから、じゃがいもとにんじんを戻してさらに約15分煮ます。強火でぐらぐら煮るのではなく、優しい沸騰の状態で煮て、じゃがいもが形を保つようにしましょう。
フリコを作る際の最も一般的な失敗は何ですか？
一番の失敗は強く焦がしすぎること、激しく沸騰させすぎること、じゃがいもを煮すぎることです。また、塩と旨味を控えすぎないことも重要です。これらが伝統的な味を作り出します。スープはシチューのように濃くせず、あくまで軽いスープ状を保ちましょう。
余ったチキンフリコはどのように保存し、冷凍できますか？
速やかに冷まし、蓋つきの容器で冷蔵庫に入れ3〜4日以内に使い切ってください。冷凍も可能で2〜3ヶ月保存できますが、解凍後にじゃがいもが少し柔らかくなることがあります。再加熱は弱火で優しく行いましょう。
アカディアンチキンフリコには何を添えればいいですか？
たっぷりのスープとともに熱いうちに皿に盛り、上に刻んだパセリを散らし、パンやビスケットを添えて浸しながら食べましょう。お好みで、軽いグリーンサラダやピクルスを添えるとこってり感を和らげられます。