コロンビア料理
アボラハード
よく熟したプランテンを使った、バジェ・デル・カウカで親しまれているおやつ。軽く揚げたプランテンに塩気のあるチーズと甘いグアバペーストを挟み、衣をつけてきつね色になるまで揚げます。サクッとした衣、やわらかなプランテン、とろけたフィリングの対比が温かく、まさにコロンビアらしい味わいです。
20 mins準備
20 mins調理
2人分
Medium難易度
610 1人分のkcal13g protein 82g carbs 27g fat
作り方の動画Mantequiando con Adriana · 16:21
材料
- 黒く熟したが、まだしっかりしたプランテン2 medium
- ケソ・カンペシーノまたはケソ・コステーニョ、棒状に切る100g
- ボカディージョ・デ・グアヤバ、細い棒状に切る60g
- 薄力粉1/2 cup
- 卵1 large
- 牛乳1/3 cup
- 砂糖1 teaspoon
- 塩1/4 teaspoon
- ベーキングパウダー1/4 teaspoon
- 揚げ油3 cups
作り方
- 熟したプランテンの皮をむき、それぞれを横半分に切って、全部で4個にする。
- 深めの鍋で油を325°F / 165°Cに熱し、プランテンを4 to 5 minutes揚げ、途中で一度返して、やわらかく薄く色づくまで、ただし焦げないようにする。
- プランテンをペーパータオルに取り、扱える程度まで少し冷ます。
- 小さなナイフで、各プランテンに端まで切り落とさないように縦に切れ目を入れ、そっとポケットのように開く。
- 各プランテンのポケットにチーズの棒1本とボカディージョの細切り1本を入れ、できるだけ閉じるようにプランテンで具を包み込む。
- ボウルに薄力粉、卵、牛乳、砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れて泡立て、スプーンの背にしっかり絡む、とろりとなめらかな生地にする。
- 油の温度を350°F / 175°Cに上げる。
- 具を詰めたプランテンを1つずつ生地に完全にくぐらせ、余分な生地を落とす。
- 衣をつけたプランテンを片面2 to 3 minutesずつ揚げ、ふくらんで、カリッとし、深いきつね色になるまで揚げる。
- ペーパータオルに取り、チーズが溶けているうちに熱いうちに供する。
よくある質問
アボラジャードのチーズやボカディージョを別のものに置き換えられますか？
はい。固くて塩気のある溶けるチーズ、例えばケソフレスコプレンサードやファーマーズチーズ、あるいは緊急の場合はモッツァレラチーズを使ってください。具材としては、ボカディージョの代わりにグアバペーストが最も近い代替品で、ドルセデメンブリョも使えます。
アボラジャードに使うプランテンはどのくらい熟しているべきですか？
黒い皮で非常に熟しているが、触ってまだしっかりしているプランテンを使ってください。最初の揚げの後に形を整えられるほど十分に甘くて柔らかいですが、つぶれてしまわないように柔らかすぎてはいけません。そうでないと詰め物を入れたときに割れてしまうことがあります。
アボラジャードを揚げる際の一般的なミスは何ですか？
最大のミスは油の温度が高すぎて表面が先に焼き色がついてしまい、内部のプランテンが柔らかくならないことと、詰め物を詰めすぎることです。また、衣が薄すぎるとよく絡まないので避けてください。
アボラジャードは前もって作ったり、残り物を保存したりできますか？
できるだけ出来立てを食べるのがおすすめです。プランテンの揚げと衣の準備は前もってできますが、組み立てと揚げは提供直前に行ってください。残り物は冷蔵で1〜2日保存でき、再加熱はオーブンかエアフライヤーが最適です。
アボラジャードには何を添えればいいですか？
スナックやサイドとして、コーヒーやホットチョコレート、または塩味のある食事に合わせて出してください。アレパ、豆、卵、グリルした肉とよく合います。上に少し追加のボカディージョや一摘みの塩を振るのもおすすめです。