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ガーナ料理

アボム

アボムは、アサンカですりつぶしたコントミレのガーナ料理のソースで、唐辛子、玉ねぎ、燻製魚、香り豊かな赤パーム油を使います。一般的には、ゆでた青いプランテン、ゆでたヤムイモ、またはココヤムと一緒に食べ、卵を添えます。

アボム — ガーナ料理 — ChefSnap
20 mins準備
30 mins調理
4人分
Easy難易度
620 1人分のkcal24g protein 72g carbs 28g fat

材料

作り方

  1. 青いプランテンの皮をむき、それぞれを3等分し、かぶるくらいの塩水を入れた鍋に入れる。
  2. 同じ鍋に卵を加えて沸騰させ、プランテンがやわらかくなるまで加熱し、卵は10 minutes後に取り出して水で冷やす。
  3. 別の鍋にコントミレの葉を少量の水とひとつまみの塩と一緒に入れ、ふたをして8 to 10 minutes蒸し、やわらかく濃い緑色になるまで加熱する。
  4. コントミレの水気をよく切り、少し冷ましてから粗く刻む。
  5. 唐辛子、玉ねぎの半量、トマト、ひとつまみの塩をアサンカまたはすり鉢に入れ、粗いペーストになるまですりつぶす。
  6. 加熱したコントミレをペーストに加え、葉がほぐれるが少し食感が残る程度までつぶす。
  7. 浸しておいたコービの骨と皮を取り除いてほぐし、燻製魚と一緒に用意しておく。
  8. 残りの玉ねぎを薄切りにし、赤パーム油を小さな鍋で中弱火にかけて温める。
  9. 薄切りの玉ねぎとコービをパーム油に加え、玉ねぎがやわらかくなり魚の香りが油に移るまで3 to 4 minutesやさしく加熱する。油を漂白しないこと。
  10. 温めたパーム油、玉ねぎ、コービ、燻製魚をつぶしたコントミレに注ぎ、よく混ぜ合わせる。
  11. 味見をして塩加減を調える。コービが塩辛いことを忘れない。
  12. アボムをゆでた青いプランテン、皮をむいたゆで卵、使う場合はアボカドと一緒に盛り付ける。

よくある質問

アボムに使うコントミレの代わりにほうれん草や他の青菜を使えますか？

はい、使えますが風味や食感は変わります。ほうれん草は手軽な代用になります。さっと茹でて水気をよく絞り、細かく刻んでつぶしてください。アマランスやタロイモの葉はより近い代用品ですが、苦みを抑えるためによく加熱してください。

プランテンと卵は一緒にどのくらい調理すればいいですか？

プランテンはナイフがすっと入るまで弱火で15～20分ほど煮てください。大きさや熟れ具合によって時間は変わります。卵は約10分で取り出し、冷水で冷やして皮をむきやすくします。

アボムを作るときによくある失敗は何ですか？

よくある失敗は、コントミレが湿っていること、卵の過熱、コービの味見をする前に塩を入れすぎることです。また、パームオイルを強く熱しすぎないように注意してください。香りがよく赤みのある状態を保つために優しく温めるのがコツで、苦くならないように気をつけましょう。

余ったアボムはどう保存すればよく、どれくらい日持ちしますか？

アボムは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。再加熱は必要に応じて少量の水を加えて弱火で優しく温めてください。アボカドは別にしておき、保存時には加えず、食べるときに添えるのがベストです。

アボムの一番良い食べ方は何ですか？

茹でたプランテン、卵、ほぐしたコービ、燻製魚を一つの器にまとめて温かいうちに出してください。お好みでスライスしたアボカドを添えてもいいです。パームオイルを使った玉ねぎソースを上から少しかけるととても美味しくなります。