ガーナ料理
アボロ
アボロは、発酵させたトウモロコシ生地を使い、バナナの葉で包んで蒸し上げる、ふんわりしたほんのり甘いガーナの蒸しコーンブレッドです。特に、ホットペッパーソース、シト、または小魚のフライと合わせて好まれます。
8 hrs 20 mins準備
30 mins調理
2人分
Medium難易度
390 1人分のkcal8g protein 78g carbs 5g fat
作り方の動画Les Délices de Vaïa · 8:07
材料
- 発酵させた白いコーン生地1カップ
- 米粉1/3カップ
- ぬるま湯1/2カップ、必要に応じて追加
- 砂糖2 tbsp
- インスタントドライイースト1 tsp
- 塩1/4 tsp
- 無味の油1 tsp
- バナナの葉2大きめの葉
- シト、または新鮮なガーナ風ペッパーソース2 tbsp、提供用
- 揚げた小さなアンチョビ、または小魚1/4カップ、提供用
作り方
- 発酵させたコーン生地をボウルに入れ、ぬるま湯でなめらかになるまでゆるめる。
- 米粉、砂糖、イースト、塩を加え、木べらでよく混ぜて、生地がとろりとしてなめらかで、やや流れる程度になるまで混ぜる。
- ボウルを覆い、温かい場所で6 to 8 hours、または一晩置き、生地が心地よい酸味の香りになり、小さな泡が出るまで発酵させる。
- バナナの葉を手早く火にかけるか、熱湯にくぐらせて柔らかくし、清潔に拭く。
- 柔らかくしたバナナの葉に薄く油を塗る。
- 発酵した生地を混ぜ、あまりに固くてスプーンで取れない場合だけ少量の水を加える。
- 生地をバナナの葉に分け入れ、それぞれをしっかり包み、アボロがふくらむための少しの余裕を残して包む。
- 沸騰しない程度に煮立てた湯の上に蒸し器を置き、包みを詰め込みすぎないように並べる。
- ふたをして25 to 30 minutes蒸し、アボロがしっかりして弾力があり、中まで火が通るまで加熱する。
- 包みを5 minutes置いてから開く。
- アボロは温かいうちに、シトまたは新鮮なペッパーソース、そして揚げた小さなアンチョビや小魚を添えて供する。
よくある質問
アボロ用のバナナの葉が見つからない場合、代わりに何を使えますか？
はい。パーチメント紙や内側に軽く油を塗ったアルミホイルを使ってください。バナナの葉は香りを加え、くっつくのを防ぎますが、パーチメント紙でも十分です。溶ける恐れのあるワックスペーパーは避け、蒸す際には包みが蒸気を逃がす程度に緩く閉じられていることを確認してください。
生地が十分に発酵したかどうかはどう判断すればいいですか？
心地よい酸味の香りがし、やや空気を含んでいて、表面に小さな泡ができていれば発酵が進んでいます。室温では通常6〜8時間かかりますが、涼しいキッチンだともっと時間が必要な場合もあります。強すぎるアルコール臭にならないように注意してください。
アボロを蒸すときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、生地が濃すぎること、包みが詰め込みすぎていること、そして蒸気が強すぎることです。水は弱火のとろ火で保ち、膨張する余裕を持たせ、蓋は頻繁に開けずに蒸し密度が高くならないようにしてください。
余ったアボロはどのように保存し、再加熱は可能ですか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵し、3日以内に食べきってください。再加熱は蒸して5〜8分、または湿らせたペーパーナプキンで覆って電子レンジで加熱します。また、約1か月間冷凍保存もでき、再加熱前に解凍してください。
アボロの一番おいしい食べ方は何ですか？
温かいうちにシトーソースやフレッシュなガーナのペッパーソースと、炒めた小さなアンチョビや小魚と一緒に出すのがおすすめです。煮魚や卵、豆ともよく合います。朝食には小さめの量を蒸しあがった直後にすぐ提供しましょう。