ペルシャ料理
アブグーシュト
伝統的なペルシャのラム肉、ひよこ豆、じゃがいもの煮込みで、2つに分けて供します。香り豊かなブロスはパンを浸して食べ、やわらかな具材はつぶしてグーシュト・クーベデにします。乾燥ライム、ターメリック、じっくり煮込むことで、深くほっとするおなじみの風味が生まれます。
15 mins active + overnight soaking準備
2 hrs 45 mins調理
2人分
Medium難易度
680 1人分のkcal42g protein 52g carbs 34g fat
作り方の動画YumTopia · 34:25
材料
- 骨付きラムすね肉または首肉350g
- ラムテールファットまたは追加のラム脂、任意25g
- 乾燥ひよこ豆1/3 cup
- 乾燥白いんげん豆1/4 cup
- 黄玉ねぎ、4等分1 medium
- トマト、おろすか細かく刻む2 medium
- トマトペースト1 tbsp
- じゃがいも、皮をむく2 small
- 乾燥ペルシャライム、穴を開ける1
- ターメリックパウダー1 tsp
- シナモンパウダー1/4 tsp
- 細粒海塩1 tsp, or to taste
- 黒こしょう1/2 tsp
- 水5 cups
- サンガク、ラバシュ、またはタフトゥーン、提供用as needed
- 生の玉ねぎ、トルシ、またはフレッシュハーブ、提供用optional
作り方
- ひよこ豆と白いんげん豆はたっぷりの冷水に一晩浸し、その後水気を切ってよくすすぐ。
- ラム肉、任意のラム脂、戻したひよこ豆、戻したいんげん豆、玉ねぎ、ターメリック、黒こしょう、水を厚手の鍋に入れる。
- 沸騰させ、表面のアクを取り除いたら、火を弱めてふたをし、1 hour and 30 minutes静かに煮る。
- おろしたトマトとトマトペーストを加え、ラム肉と豆がほぼやわらかくなるまで、さらに約45 minutes煮る。
- 穴を開けた乾燥ライム、じゃがいも、シナモン、塩を加え、じゃがいもがやわらかくなりラム肉が骨から簡単にはがれるまで、約30 minutes静かに煮る。
- 乾燥ライムを取り出して捨て、骨を引き上げて、骨に残った肉を分ける。
- スープを温めた供鉢にこし入れ、必要なら塩で味を調える。
- ラム肉、豆、ひよこ豆、じゃがいも、玉ねぎ、トマトの固形分をボウルに入れ、肉叩きまたはポテトマッシャーでよくつぶし、まとまりがあり、少し粒感が残る程度にする。
- 熱いブロスを先にちぎったパンと一緒に、tilit用として出し、好みで生の玉ねぎ、トルシ、またはフレッシュハーブを添えて、つぶした具材も出す。
よくある質問
乾燥ペルシャライムが見つからない場合、代用できますか？
はい。乾燥ライムパウダーを1～2ティースプーン使うか、レモンの皮の小片と最後に少し多めのレモン汁を加えてください。スープが苦くならず、爽やかさを保つために、遅い段階で加えるのがポイントです。
アブグーシュトは通常、最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約3～4時間かかりますが、その前に豆を一晩浸しておく必要があります。ゆっくり優しく煮込み、ラム肉がとても柔らかくなるまで火を通します。
アブグーシュトを作る際のよくある間違いは何ですか？
最大の間違いは、豆を浸さないこと、強火で沸騰させすぎること、そして塩を早く入れすぎることです。強火はスープを濁らせ肉を堅くし、早く塩を入れると煮詰まる過程で塩分が濃縮されてしまいます。
アブグーシュトの残り物はどう保存すればいいですか？
すぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日保存してください。長期保存の場合はスープと固形物を別々に冷凍し、最大3ヶ月保存可能です。再加熱の際は肉が柔らかくなるようやさしく温めてください。
アブグーシュトは伝統的にどのように出されますか？
まずスープを出し、パンを添えることが多いです。その後、固形物をマッシュしたり叩いたりして素朴なセカンドコースにします。新鮮なハーブ、ピクルス、玉ねぎ、レモンの絞り汁を添えて仕上げるのも一般的です。