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ナイジェリア料理

アバチャ

アバチャはアフリカンサラダとも呼ばれる、イボ族で愛されている料理です。やわらかくした細切りキャッサバを、ウグバ、干しエビ、唐辛子、香り高いエフルを加えたつややかなパームオイルソースで和えます。魚、キポモ、玉ねぎ、そして新鮮なガーデンエッグの葉を添えて、温かいまま、または室温で供します。

アバチャ — ナイジェリア料理 — ChefSnap
20 mins準備
10 mins調理
4人分
Medium難易度
560 1人分のkcal22g protein 58g carbs 29g fat

材料

作り方

  1. 乾燥アバチャをさっと洗い、熱湯に5 to 8 minutes浸して、やわらかくなるまで、しかし少し弾力が残る程度に戻す。
  2. アバチャの水気をざるでしっかり切って脇に置き、どろどろにならないようにする。
  3. アカンウまたはポタッシュを1/4 cupのぬるま湯に溶かして混ぜ、沈殿させてから、透明な上澄み液だけを慎重に注ぎ取る。
  4. 強火を避けて鍋または広いボウルでパームオイルを温め、そこへ上澄みのポタッシュ水を1 to 2 tablespoonsずつ少しずつ加えながら混ぜ、オイルがとろりとして鮮やかなオレンジイエローになるまで待つ。
  5. パームオイルの मिश्र合物にオギリ、干しエビの粉末、エフルの粉末、スコッチボネット、砕いたシーズニングキューブ、少量の塩を加え、なめらかになるまで混ぜる。
  6. ウグバ、スライスしたキポモ、ほぐした燻製または揚げ魚を加え、ソースが均一に絡むようにやさしく和える。
  7. 水気を切ったアバチャを一握りずつ加え、すべての糸にソースが絡んでつやが出るまでよく混ぜる。
  8. 鍋を極弱火にかけ、やさしく混ぜながら2 to 3 minutes温めるだけにし、葉に火を通さないようにする。
  9. 味をみて、必要なら塩、唐辛子、干しエビ、またはソースをゆるめるために少量の上澄みポタッシュ水を加えて調整する。
  10. 玉ねぎ、ウタジ、ガーデンエッグの葉の大部分を混ぜ込み、少しだけ飾り用に取っておく。
  11. 残りの玉ねぎ、新鮮な葉、使う場合は丸ごとのガーデンエッグをのせ、アバチャを温かいまま、または室温で供する。

よくある質問

アバチャに使うカンワ（ポタッシュ）がない場合、代用できますか？

はい。食用の重曹を少量だけ使うことができます。温かい水にひとつまみほど溶かし、少しずつ加えていき、ヤシ油が淡く濃くなるまで調整してください。多すぎると料理が石鹸のように苦くなるので、ゆっくりと加えましょう。

アバチャが弾力を保ち、べちゃべちゃにならないように浸す時間はどのくらいですか？

通常、熱湯で5〜8分浸せば十分です。すぐによく水気を切り、液体に放置しないでください。硬すぎると感じた場合は、ソースに混ぜて少し柔らかくすることもできます。

アバチャを作る際のよくある失敗は何ですか？

ポタッシュを入れすぎること、アバチャを浸しすぎること、ヤシ油を強火で加えることが主な失敗です。また、魚を加えた後に混ぜすぎると、魚が崩れて料理が油っぽくなったり塊になったりします。

余ったアバチャの保存方法とどのくらい保存できますか？

残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日保存できます。食感は新鮮なうちが一番良いですが、冷たいままでも常温でも食べられます。乾いて見える場合は、ヤシ油を少し足してください。

アバチャに合う付け合わせは何ですか？また、温かくても冷たくても食べられますか？

アバチャは追加の玉ねぎやナス（ガーデンエッグ）、ウグバ、魚をトッピングしてよく食べられます。温かくても常温でも少し冷やしても美味しいですが、再加熱は強くしないでください。優しく温めることでキャッサバが柔らかく保てます。