トルコ料理
アシュレ
アシュレは、豆類、ドライフルーツ、ナッツ、そしてクローブが香るシロップを合わせた、トルコの伝統的な小麦のプディングです。小さな器に盛り、シナモン、くるみ、ザクロの実をのせて仕上げます。
8 hrs 20 mins準備
1 hr 45 mins調理
6人分
Medium難易度
430 1人分のkcal11g protein 80g carbs 9g fat
材料
- アシュレ用小麦、皮むき小麦1/3 cup
- 乾燥ひよこ豆2 tbsp
- 乾燥白いんげん豆2 tbsp
- 水4 cups, plus more for soaking
- グラニュー糖1/4 cup
- ドライアプリコット、角切り3 pieces
- レーズン2 tbsp
- ドライいちじく、角切り2 small pieces
- オレンジの皮のすりおろし1/2 tsp
- クローブ（ホール）3
- ローズウォーター1/2 tsp, optional
- 塩1 small pinch
- くるみ、刻む2 tbsp
- ヘーゼルナッツ、刻む1 tbsp
- シナモンパウダー1/2 tsp
- ザクロの実2 tbsp
作り方
- 前の晩に、小麦、ひよこ豆、白いんげん豆をそれぞれ別々に洗い、たっぷりの冷水に一晩浸します。
- ひよこ豆と白いんげん豆の水気を切り、それぞれ別の小さな鍋に入れて新しい水を注ぎ、柔らかくなるまで煮ます。水気を切って取り置きます。
- 浸しておいた小麦の水気を切り、厚手の鍋に3 cupsの水と入れて沸騰させ、その後は穏やかに煮て、粒が開き、煮汁がクリーミーででんぷん質になるまで、約60 to 75 minutes煮ます。
- 小麦を煮ている間に、クローブを1/2 cupの水で5 minutes煮てからこし、クローブの香りが移った水を取っておきます。
- 火が通ったひよこ豆、火が通った白いんげん豆、クローブ水、砂糖、塩、レーズン、角切りのアプリコット、オレンジの皮のすりおろしを小麦に加えます。
- とろりとしているものの、まだスプーンですくえる程度のゆるさが残るまで、時々混ぜながら15 to 20 minutes穏やかに煮ます。濃くなりすぎたら熱湯を少量加えます。
- 最後の5 minutesで角切りのいちじくを加え、やわらかくしつつ、プディングがあまり濃い色にならないようにします。
- 火を止め、使う場合はローズウォーターを混ぜます。
- 熱いアシュレを小さな器2つに分け入れ、冷まして固まり、少しとろみがつくまで置きます。
- 室温で、くるみ、ヘーゼルナッツ、シナモン、ザクロの実をのせて供します。
よくある質問
ホルド小麦やアシュレリク・ブグダイを他の穀物で代用できますか？
はい。パールド大麦やクラッキング小麦でも代用可能ですが、食感が変わります。アシュレリク・ブグダイはクラシックなクリーミーな食感と粒の形を保つため、代用する場合は十分に柔らかくなるまで調理し、伝統的な仕上がりとは異なることを期待してください。
アシュレを作るのに、水に浸す時間を含めてどれくらいかかりますか？
一晩浸水させた後、翌日2〜2.5時間程度の調理時間を見てください。大半は弱火で放置する時間です。ひよこ豆や他の豆がすでに調理済みの場合は、45〜60分ほど短縮できます。
アシュレ作りでよくある失敗は何ですか？
小麦の加熱不足が最大の問題です。小麦はクリーミーになりでんぷんが出るまで煮るべきです。液体が少なすぎるとペースト状になってしまうのも失敗の一つです。果物を煮すぎると柔らかく色が濃くなってしまうため注意してください。
アシュレはどう保存すればよく、どのくらい日持ちしますか？
素早く冷まし、蓋つきの容器に入れて冷蔵庫で最大4日保存できます。冷やすと固くなるので、食べる際に少し水や牛乳でのばすと良いです。冷凍も比較的可能ですが、果物の食感が柔らかくなります。
アシュレの最適な食べ方は？
常温または軽く冷やしてボウルで提供します。クルミやヘーゼルナッツ、オレンジの皮を少々トッピングすると良いでしょう。シナモンやザクロの種を少し振るのも一般的ですが、味のバランスに注意してください。