ポルトガル料理
アソルダ・アレンテジャーナ
にんにく、コリアンダー、良質なオリーブオイルの香りをきかせた、素朴なアレンテージョのパン粥。熱いポーチング用のだしが古くなったパンをやわらかくし、とろりとした卵が上にのる。
10 mins準備
10 mins調理
2人分
Easy難易度
465 1人分のkcal13g protein 43g carbs 27g fat
材料
- 古くなったポルトガルのカントリーブレッド、薄切り150g
- 大きな卵2
- にんにくのかけら3
- フレッシュコリアンダーの葉と柔らかい茎1 small bunch
- 粗塩1 tsp, plus more for the water
- エクストラバージンオリーブオイル3 tbsp
- 水750ml
作り方
- にんにく、コリアンダー、粗塩1 teaspoonをすり鉢に入れ、粗い緑のペーストになるまですりつぶす。
- すりこぎでオリーブオイルをペーストに練り込み、つやが出て香りが立つまで混ぜる。
- コリアンダーとにんにくのペーストを2つの深いスープボウルに分け入れるか、温めたサービング用スープボウル1つに入れる。
- 鍋で水をやさしく沸騰させ、塩で軽く味をつける。
- それぞれの卵を小さなカップに割り入れ、ほとんど沸騰していない湯にすべらせ入れ、白身が固まり黄身がまだやわらかい状態になるまで3 to 4 minutesポーチする。
- 穴じゃくしで卵を取り出し、皿にのせて温かく保つ。
- 熱いポーチング用の水をコリアンダーとにんにくのペーストにかけ、かき混ぜてだしに味をつける。
- 薄切りにした古くなったパンをボウルに加え、熱いだしを吸わせながらも少し食感が残るように、やさしく押しつける。
- 各盛りつけにポーチドエッグを1個のせ、上から少しだしをかける。
- 好みでオリーブオイルを少し足して、すぐに供する。
よくある質問
古くなったポルトガルの田舎パンが見つからない場合、他のパンで代用できますか？
はい。しっかりした田舎風のパン、サワードウ、または薄くスライスしたクラストが厚い白パンを使ってください。柔らかいサンドイッチ用パンは避けてください。すぐにぐちゃぐちゃになってしまいます。パンが新鮮な場合は、スープを吸いやすくするために軽くトーストしてください。
アソルダ・アレンテジャーナは、最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
通常は15～20分ほどです。にんにくとコリアンダーのペーストを作るのに数分かかり、水はすぐに沸騰します。卵は3～4分でポーチドエッグになります。パンの食感を保つために、提供直前にすべてを組み立ててください。
この料理を作るときに最もよくある間違いは何ですか？
最大の失敗は塩分の入れすぎです。スープとパンの両方が塩分を素早く吸収します。ほかの問題としては、卵を煮すぎたりスープを強く沸騰させすぎること。また、パンを提供前に長時間置いておくとねばねばしてしまいます。
この料理の一部を前もって作ることはできますか？余った場合の保存方法は？
にんにくとコリアンダーのペーストは数時間前に作って冷蔵庫でカバーしておけます。しかし、料理自体は新鮮に組み立てるのが一番です。パンがスープを吸った後は余り物は保存に向いていません。可能なら材料は別々に保管してください。
最適な食感と風味で提供するにはどうすればよいですか？
温めたボウルかタリンで直ちに提供してください。スープは非常に熱く、パンは柔らかくなりつつも形を保ち、卵の黄身はとろりとしているのが理想です。よりリッチにしたければ、最後に少しオリーブオイルをたらしてください。